Mực Khô

Mực khô ngon có vị ngọt tự nhiên, mùi thơm đặc trưng quyến rũ, có độ dai vừa phải và rất mềm. Nó có tên gọi khác là khô mực, là món ăn phổ biến của nhiều khách hàng thích hải sản.

Cách chọn mực khô ngon

Làm cách nào để chọn mực khô có ngon hay không, các đầu bếp lâu năm trong các nhà hàng lớn thường dựa vào 3 yếu tố:

- Màu mực khô: Bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên (như thịt lợn và thịt bò có sắc hồng tự nhiên là miếng thịt tươi vừa mổ xong) và những chấm đen mờ đúng với da của mực là mực khô ngon được phơi khi còn tươi.

Mực càng tươi khi phơi khô thì có lớp phấn trắng càng dày. Khi nướng lên và xé ra sẽ cho những thớ thịt hồng nhạt, không vỡ vụn, dai và dẻo

- Thân mực khô thẳng và mình dày: Khô mực được phơi trên phiên hoặc phơi treo. Những con mực thân thẳng và mình dày thường được phơi treo (phần lớn mực câu được phơi theo hình thức này) và mực khô cào hầu như phơi trên phiên nên mình mỏng. Thực tế cho thấy mực câu ngon hơn mực cào nên có giá cao hơn

Mực khô ngon tại Hà Nội

Độ ngọt của mực khô được thể hiện bằng độ dày của thân mực. Vì vậy nên chọn những con mực thân dày thay vì những con mực thân mỏng

Mùi mực khô thơm đặc trưng: Mùi không tanh, khi đụng vào không thấy dính hay ướt tay. Thân mực phải khô, không lưu lại mùi tanh trên tay - đây là  điểm quan trọng và dễ nhận biết nhất.

Mực khô ngon có đầu phải gắn liền và chắc vào thân mực, râu còn nhiều có màu trắng hồng và thẳng.

Tác dụng của mực khô

Ngăn ngừa viêm khớp, duy trì sự mạnh khỏe của da, cơ bắp, tóc và móng tay. Củng cố xương và răng, tốt cho tim mạch. Điều hòa lượng đường trong máu, điều hòa lượng đường trong máu. Giúp thư giãn thần kinh và cơ bắp và giảm huyết áp

Mực khô câu

Theo các chuyên gia về dĩnh dưỡng thì trong 100g mực khô: chứa 291 calo, chứa 32,6gam nước, chứa 60,1gam chất đạm, có 4,5gam chất béo, có 2,5gam chất đường bột và chứa 0 gam chất xơ.

Ngoài ra, trong mực còn chứa một số chất khoáng vi lượng rất quý cần thiết cho cơ thể như sắt, kẽm, mangan, selen... và cả hormon nam testosterone

Cách chế biến mực khô:

Mực nướng là món phổ biến được nhiều người ưa chuộng nhất. Mực nướng lên rất thơm, ngon và được dùng cùng với bia khi nhậu.

Dùng cồn 90 độ để nướng sẽ cho chất lượng mực nướng là ngon nhất. Tuy nhiên, phải cẩn thận khi nướng mực bằng cồn vì đã có nhiều trường hợp bị bỏng lửa cồn khi nướng nướng mực. Tốt nhất trẻ em không nên đứng xem nướng mực, nướng cá bằng cồn

Nướng bằng lửa than nên tránh không để lửa to vì xảy ra tình trạng chín ngoài trong khi trong vẫn còn sống

Ngoài ra mực có thể làm món:  Mực khô xào dứa, mực khô chiên bơ, món cháo mực ở Sài Gòn, món mực rối ở Miền Bắc với các nguyên liệu như trứng, giò lụa, tôm khô, thịt gà, nước dùng gà, xu hào, cà rốt, su su

Cách bảo quản mực khô

Bảo quản mực khô ngon

Khi mua mực về thì ăn ngay là ngon nhất. Nếu không ăn ngay thì phải bảo quản đúng cách để giữ nguyên chất lượng của mực khô, tránh mốc, không ăn được. Cách đơn giản để bảo quản mực là:

+ Lấy giấy báo bọc kín mực khô, sau đó cho vào túi li lon đóng kín và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ tốt nhất là -18 độ C.

+ Nên ăn trong vòng 4 tháng khi mua về. Khoảng 3 - 4 tuần bạn nên lấy chúng ra phơi nắng trong 10-15 phút.

+ Không để chung mực khô với các sản phẩm tươi khác

Cách làm mực khô:

Mực khô có nhiều ở những vùng biển như: Cát Bà, Vũng Tàu, Nha Trang, Phan Rang, Phan Thiết…Sau khi đánh bắt những con mực còn tươi rói tại Phan Rang, Phan Thiết, Quảng Ninh, Hải Phòng… người ta sẽ cắt con mực để lấy hết cơ quan phủ tạng, nang mực... chỉ giữ lại phần thân và phần đầu rồi đem phơi nắng hoặc sấy khô cho đến khi con mực trở nên khô và cứng.

Khô mực rất thông dụng, bảo quản được lâu, có thể chế biến thành nhiều món ngon và là đặc sản tại một số vùng biển và được khách du lịch mua về như một món quà có giá trị. Mực khô được dùng nhiều trong các dịp nhậu đặc biệt là mực khô nướng và thường đi kèm với bia