.jpg)
.jpg)
Cá chỉ vàng khô hay khô cá chỉ vàng từ lâu vốn chẳng xa lạ gì với các bà nội trợ cũng như cánh mày râu trong những bữa nhậu. Nhưng chúng ta đã hiểu rõ cách làm ra món ăn ngon đậm đà này hay chưa? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu quy trình cách làm món cá chỉ vàng khô này nhé!
Là một loại cá nước mặn sinh sống ở ven bờ và thức ăn là các loài sinh vật nổi, cá chỉ vàng chính là nguồn lợi hải sản được ngư dân đánh bắt quanh năm. Ngoài cách chế biến trực tiếp từ những chú cá tươi ngon, những đôi bàn tay cần mẫn, khéo léo của người dân nơi đây còn tạo ra đặc sản khô cá chỉ vàng. Vị ngọt béo của cá trong từng thớ thịt kết hợp với mùi thơm của nắng, độ vừa vặn của gia vị tẩm ướp tạo nên món khô cá chỉ vàng đặc trưng của người dân xứ biển.
Cách làm cá chỉ vàng khô thơm ngon
Món khô cá này tuy làm không khó nhưng lại khá vất vả. Sau khi đánh bắt được cá chỉ vàng với số lượng lớn, người làm phải phân loại cá rồi chọn những con cá tươi, chắc thịt, cỡ lớn đem làm khô. Những con cá nhỏ thường bị loại vì thịt của nó chưa đủ độ béo, độ ngọt.
Cá chỉ vàng tươi nguyên liệu để làm ra cá chỉ vàng khô
Cá tươi đạt chuẩn được xẻ đôi dọc sống lưng rồi đem rửa sạch và để ráo nước. Sau đó là tẩm ướp cá với muối, đường, bột ngọt, ớt, tiêu và một số gia vị khác. Ủ hơn một ngày để cho gia vị thấm đều vào bên trong. Khi cá đã thấm gia vị, người làm sẽ mang cá ra phơi nắng.
Trong quy trình làm khô cá chỉ vàng, ngoài nguồn nguyên liệu tươi ngon, đạt chuẩn kích cỡ và chất lượng thì khâu canh nắng để làm khô cũng quan trọng không kém. Khô cá được phơi vào những ngày nắng nhiều, cường độ nắng đủ lớn, đảm bảo thịt cá se đều. Nếu phơi cá dưới nắng non, không đủ độ nóng, khô cá sẽ không chắc, thiếu vị ngon. Cá được rải phơi xếp lớp dưới khoảng 2-3 lần nắng cho tới khi màu trắng trên thân cá ngả sang màu đỏ đượm là đạt yêu cầu.
Cách làm cá chỉ vàng khô thơm ngon
Cá chỉ vàng khô làm món gì ngon?
Cá chỉ vàng tươi chủ yếu dùng để nấu canh chua hoặc làm cá chiên, trong khi khô cá chỉ vàng lại được chế biến thành rất nhiều món ngon. Ngoài món khô cá sốt tỏi ớt, kho gừng hoặc chiên xì dầu cho hương vị đậm đà thì khô cá chỉ vàng nướng là một trong những đặc sản khoái khẩu của không ít người. Ta chỉ cần đặt khô cá lên vỉ than hồng, canh lửa cho vừa, đến khi da cá phồng rộp, vàng đều hai mặt, lớp mỡ dần chảy ra thành từng vệt là có thể dùng được.
