Cá Ngừ Đại Dương

Cá ngừ là cá gì?

Cá ngừ hay còn được gọi là cá bò gù là một loại thực phẩm bổ dưỡng và có giá trị dinh dưỡng cao. Ăn cá ngừ thường xuyên có nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như: Giảm cholesterol, giảm cân, bảo vệ chức năng gan, bổ mắt, bổ não, bổ sung sắt, chống xơ vữa động mạch...

Cá ngừ đại dương

Cá ngừ đại dương là một loài cá lớn thuộc họ Scombridae, được đánh bắt nhiều ở các vùng biển Bình Định, Khánh Hòa, Phú Yên.

Cá ngừ đại dương là tên địa phương của cá ngừ để chỉ mắt to và cá ngừ vây vàng, thị trường xuất khẩu chính của cá ngừ Việt Nam là Hoa Kỳ, Liên minh châu Âu, Nhật Bản, Canada và các nước khác...

Các món ăn từ cá ngừ có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt thơm ngon được nhiều người yêu thích như: chiên, sashimi, lẩu mắt cá ngừ...

Cá ngừ

Giá cá ngừ đại dương?

Giá cá ngừ đại dương phụ thuộc vào kích cỡ cá (cá càng lớn giá trị càng cao) và sẽ thay đổi theo thời điểm của mùa cá ngừ.

- Giá cá ngừ đại dương nguyên con trên 30 kg: 200.000 đ/kg

- Giá cá ngừ 18.000đ - 350,000đ/kg

- Giá mắt cá ngừ đại dương: 120.000đ/kg

- Giá trứng cá ngừ đại dương: 120.000đ/kg

- Giá bao tử cá ngừ đại dương: 120.000đ/kg

Giá cá ngừ đại dương

Mua cá ngừ đại dương ở đâu?

Khách hàng có thể đặt mua cá ngừ đại dương và cá ngừ nguyên con tại Hải Sản Xanh, hàng đảm bảo chất lượng. Chúng tôi tập trung vào việc cung cấp nhiều loại hải sản tươi ngon.

Cá ngừ đại dương tươi ngon là như nào

Cá ngừ nguyên con

- Nhìn mắt cá: Nếu mắt cá trong, ánh chớp không bị đục, nhìn rõ đồng tử bên trong, hơi nhô lên. Cá vẫn còn tươi.

- Da cá: Da phải bóng và ẩm, không bị đổi màu hoặc xỉn màu.

- Thịt cá: Cá tươi thịt sẽ săn chắc, khi ấn vào thịt phải có độ đàn hồi, không bị lún, nhất là phần bụng. Nếu thịt trở nên mềm hoặc nhợt nhạt, cá đã bị hỏng sẽ khong còn ngon.

- Mang cá: Kiểm tra mang cá phải có màu đỏ tươi, nếu để lâu thì mang cá có màu đỏ sẫm hoặc nâu sẫm.

- Cuối cùng là mùi cá ngừ: cá thối có mùi hơi giống mùi amoniac.

Cá ngừ đại dương nguyên con

Cá ngừ phi lê

- Chọn cá ngừ phi lê có thịt đỏ tươi

- Kiểm tra hạn sử dụng cá biển đông lạnh nên được sử dụng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt.

- Kiểm tra xem bao bì có bị rách không, mở ra và quan sát xem cá có bị đen không, có thể bảo quản quá lâu hoặc tái đông sau khi rã đông.

Cá ngừ phi lê

Các loại cá ngừ phổ biến ở Việt Nam

Cá ngừ vây vàng

Loại cá biển này to hơn, có đặc điểm là vây màu vàng sẫm, sống thành đàn. Cá ngừ vây vàng thường được tìm thấy ở các vùng biển ven biển miền Trung và Đông Nam Bộ.

Cá ngừ vây xanh

Con cá này có vây màu xanh và nặng trung bình khoảng 150 kg. Hiện nay chúng ngày càng khan hiếm, khó bắt nên giá thành rất cao

Một con cá ngừ vây xanh nặng 276 kg đã được bán với giá 1,8 triệu đô la Mỹ trong cuộc đấu giá năm mới tại Chợ Toyosu ở Tokyo.

Chúng có xu hướng bơi cùng các loài cá khác có cùng kích thước, bao gồm cá ngừ và các loài cá lớn hơn như cá heo, cá voi hoặc cá mập voi. Cá ngừ vây xanh ăn cá nhỏ, động vật giáp xác hoặc mực.

Cá ngừ bò

Cá ngừ bò  nhỏ và mảnh, sống thành đàn, phân bố chủ yếu ở Vịnh Bắc Bộ, khu vực miền Trung và Tây Nam Trung Quốc.

Đặc điểm của loài cá này bao gồm 2 vây lưng, 2 vây cánh, 2 vây bụng và có nhiều xương. Cơ thể của nó có màu xám đen, và phần lưng của nó có màu xám xanh đậm.

Cá ngừ Hải Sản Xanh

Cá ngừ ồ

Cá ngừ ồ hay còn gọi là cá ồ, tương đối dài và mảnh, đặc điểm của dòng này là vây lưng hình tam giác.

Cá thường sống gần mặt nước và thức ăn của chúng là mực, cá nhỏ, sinh vật phù du và ấu trùng. Ở nước ta, loài này được tìm thấy nhiều ở các vùng biển duyên hải miền Trung.

Cá ngừ bông

Loài cá này chủ yếu sống ở vùng nước ấm, cá ngừ bông sống ở vùng biển miền Trung và miền Nam. Thân cá có kích thước trung bình, hình thoi, đầu hơi nhọn.

Điểm khác biệt của dòng câu này là phần bụng màu bạc và có 2-5 đốm đen giữa vây ngực và vây bụng. Phần lưng của cá có màu xanh đậm với những đốm đen dài đặc trưng.

Cách bảo quản cá ngừ?

Cá ngừ được đánh bắt ở biển, và mỗi lần đánh bắt thường mất vài ngày. Vì vậy, quá trình cấp đông là vô cùng quan trọng để giữ cho cá luôn tươi ngon và bổ dưỡng.

Việc bảo quản lạnh cá ngừ phải đảm bảo tuân thủ đúng quy trình từ tiền xử lý đến làm lạnh, thông qua các bước sau:

- Xử lý sơ bộ: Cá ngừ sẽ được làm choáng trước khi được đưa lên thuyền. Sau đó, làm sạch chất bẩn trên da cá, cắt bỏ mang, nội tạng và vây đuôi, lọc bỏ hết máu. 

Cá ngừ Hà Nội

- Quy trình làm lạnh: Cá được đặt trong một túi nhựa lớn, mỏng có lỗ và được làm lạnh ở nhiệt độ khoảng 15-18 độ C trong một bể cá đặc biệt. Khi cá đạt đến nhiệt độ này sẽ tiếp tục hạ nhiệt xuống -2 đến 0 độ. C, giữ nhiệt độ này trong khoảng 10-12 giờ. Quá trình làm lạnh này giúp bảo quản cá tươi mà không làm mất chất dinh dưỡng trong cá ngừ.

Cá ngừ làm món gì ngon?

Thịt cá ngừ có vị ngọt tự nhiên, dày và chắc, được chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. Nhưng không phải ai cũng biết cách làm một món ngon để tụ tập bạn bè hay ăn cùng gia đình? Muốn biết cá ngừ làm món gì ngon thì bạn có thể tham khảo các cách chế biến cá ngừ: Cá ngừ nhúng giấm, cá ngừ nướng giấy bạc, cá ngừ nướng muối ớt... Dưới đây Hải Sản Xanh chia sẻ chi tiết một số món ngon từ cá ngừ đại dương.

Cá ngừ làm món gì

Cá ngừ nhúng giấm

Nguyên liệu làm cá ngừ nhúng giấm:

- Cá ngừ phi lê: 1kg

- Dừa tươi: 1 hoặc 2 trái

- Giấm gạo ngon, gừng cắt lát mỏng, hành tím cắt lát mỏng

- Rau ăn kèm: xà lách, chuối xanh, khế chua, dưa leo, dứa, vani,...

- Bột gạo

- Nêm gia vị: mắm nêm, muối, dầu hào, dầu mè.

Cách làm cá ngư nhúng giấm:

Bước 1: Thái và ướp cá

- Cắt lát cá ngừ thành từng lát mỏng (Mẹo: cho vào tủ lạnh để cá hơi cứng lại, cắt đều và đẹp hơn)

- Ướp cá phi lê với 2 thìa dầu hào, 3 thìa dầu mè, hành tím bào mỏng. Lưu ý: Bạn chỉ cần nêm một chút gia vị vì sau nước dùng sẽ đậm đà và bổ dưỡng hơn.

- Các loại rau bạn mang đi rửa sạch và để ráo. Cắt chuối và dưa chuột thành từng lát mỏng, và gọt vỏ dứa. Lời khuyên: Muốn ăn chuối xanh khế ngon thì tốt nhất bạn nên ngâm với nước muối loãng khoảng 5 - 10 phút.

Bước 2: Pha nước mắm nêm

- Băm nhỏ hỗn hợp gừng, tỏi, ớt với một ít đường và dứa.

- Cho một phần hỗn hợp trên vào mắm nêm trộn đều. Vị hơi ngọt, đậm và cay.

- Đun nóng dầu và phi các hỗn hợp còn lại. Cho 1 thìa nước mắm và 1 bát con nước lọc vào nồi, đun sôi và hớt bọt. Thêm 2 thìa đường và cố gắng sao cho vừa miệng.

Bước 3: Chuẩn bị nước dùng

Công thức nước dùng: 1 trái dừa + 1 bát con dấm + 2 thìa hạt nêm + 1 củ hành (theo độ chua ngọt của nước dừa). Bạn có thể thêm vài lát dứa để nước ép ngọt hơn.

Bước 4: Sơ chế tất cả các nguyên liệu rồi bày ra đĩa, khi ăn bạn cho nước dùng vào nồi bắc lên bếp đun sôi, cho cá đã ướp vào nước dùng rồi vớt ra bày ra đĩa.

Cá có thể ăn sống với mù tạt nên chỉ cần nhúng nhẹ là cá sẽ mềm và ngọt, nếu ngâm lâu cá sẽ bị khô, cứng mất đi vị ngọt tự nhiên.

Cá ngừ nhúng giấm

Món ăn này rất thích hợp cho những buổi tụ tập cùng gia đình hay những cuộc vui cùng bạn bè.

Cách làm cá ngừ nướng giấy bạc

Nguyên liệu làm cá ngừ nướng giấy bạc:

- Cá ngừ

- Tỏi, hành tím: bằm nhuyễn

- Dầu ô liu hoặc dầu ăn

- Gia vị: Nêm, muối, tiêu

- Giấy bạc

Cách làm cá ngừ nướng giấy bạc:

- Cách nướng cá ngừ đại dương rất đơn giản: bạn rửa sạch cá rồi cắt khúc vừa ăn, muốn khử mùi tanh bạn có thể rửa cá với rượu trắng và gừng tươi.

- Ướp cá với một ít tỏi, hành lá băm nhỏ, muối tiêu trong 15 phút để gia vị thấm đều. Sau đó quết một ít dầu oliu hoặc dầu ăn lên mình cá.

- Bạn nướng cá ngừ trong giấy bạc. Làm như vậy cá không bị khô, cháy mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

Lưu ý: Không nướng cá ngừ quá chín sẽ làm mất độ ngọt và mềm của cá.

Cá ngừ làm món gì ngon

Khi cá tỏa mùi thơm hấp dẫn là món cá ngừ nướng giấy bạc của bạn đã hoàn thành. Khi dọn ra, bạn có thể chấm một chén muối hạt + ớt đỏ xay nhẹ để món ăn này thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Cá ngừ nướng muối ớt

Nguyên liệu làm cá ngừ nướng muối ớt:

- Cá ngừ phi lê: 120gram

- Ớt sừng, ớt hiểm, tỏi: băm nhuyễn

- Tương ớt

- Dầu ô liu (bạn có thể dùng dầu thực vật để thay thế).

- Nêm gia vị: muối, đường, dầu ăn.

Cách làm cá ngừ nướng muối ớt:

Bước đầu tiên: Sơ chế: 

- Cá ngừ rửa sạch rồi để ráo, dùng khăn thấm khô nước, cho một chút muối tiêu vào tô, để khoảng 20 phút cho cá thấm đều gia vị.

- Bạn không nên ướp quá nhiều muối sẽ làm giảm độ ngọt của cá, cá sau khi nướng sẽ bị khô.

- Bạn có thể dùng lò nướng, nhưng để món ăn ngon hơn thì cá ngừ nướng than là ngon nhất. Bạn phải kiên nhẫn, để lửa than cháy đều, lúc này cá nướng sẽ thơm ngon hơn.

- Sau khi lửa than đều, cho cá ngừ đại dương lên vỉ, bạn sẽ thấy miếng cá rất săn chắc và mùi thơm bắt đầu xộc vào mũi khiến bạn thèm thuồng. Chiên cá đến khi vàng đều hai mặt thì chuyển cá ra đĩa.

Bước 2: Làm nước sốt

Bắc chảo lên bếp cho nóng, phi thơm tỏi với ít dầu, sau đó cho ớt xay, tương ớt, dầu ô liu, một chút đường, muối vừa ăn vào đảo đều. Khi nước sốt đã sánh và sệt lại, bạn tắt bếp và rưới nước sốt lên cá ngừ.

Bước 3: Thưởng thức

Trang trí món ăn này với một số loại rau thơm và rau mùi rồi dùng với cơm nóng. Bạn sẽ cảm nhận được vị cay, mặn ngọt tự nhiên của cá và vị cay, mặn ngọt của nước chấm.

Với món cá ngừ nướng này, bạn không cần mất quá nhiều thời gian sơ chế và chế biến. Vì vậy, đừng đợi đến cuối tuần, bạn vẫn trổ tài nấu món ngon này để chiêu đãi gia đình, thật hấp dẫn phải không nào?