Chả Mực Quảng Ninh

Nhắc đến Quảng Ninh thì không thể nào không nhắc đến chả mực. Chả mực đã giúp danh tiếng của Hạ Long nói riêng và Quảng Ninh nói chung lan rộng ra nhiều địa phương khác nhau. Chính vì thế mà chả mực Hạ Long đã được xếp vào 50 đặc sản nổi tiếng phải thử tại Việt Nam.

Chả mực Quảng Ninh

Tuy không phải là nơi duy nhất ở Việt Nam có món chả mực nhưng chả mực Quảng Ninh có mùi thơm và hương vị đặc trưng mà không nơi nào có được. 

Nguồn gốc chả mực Quảng Ninh

Về lịch sử và nguồn gốc của chả mực Hạ Long, người ta cho rằng món chả này được sáng chế vào khoảng năm 1946 bởi một đầu bếp tên Tài Lễ quê ở Hòn Gai (nay là Hạ Long).

Ý tưởng cho món chả mực xuất phát từ việc vợ chồng ông Tài Lê mong muốn tìm ra một món mực mới độc đáo và hấp dẫn hơn so với món mực xào ngày càng phổ biến. Ông bà đã phát triển món chả mực, dùng mực tươi giã nhỏ trộn với bột nếp, mắm, tiêu, hành rồi nặn thành từng miếng vừa ăn rồi chiên giòn. Tuy nhiên, để làm được món chả mực như bây giờ, hai vợ chồng chị đã phải trải qua nhiều lần thử và thay đổi công thức.

Tuy thơm ngon lạ thường nhưng chả mực Hạ Long đã trải qua một số thăng trầm trước khi tạo dựng được chỗ đứng vững chắc như ngày nay. 

Chả mực giã tay Quảng Ninh

Chả mực Quảng Ninh vì sao lại ngon và nổi tiếng

Chả mực Quảng Ninh được làm từ mực mai tươi ngon

Người ta thường dùng 100% mực mai được đánh bắt trên Vịnh Hạ Long để làm chả mực, không trộn lẫn với các loại mực khác như mực lá, mực ống… Do Vịnh Hạ Long là vùng biển kín gió, có nhiều rong, rêu nên chả mực ở đây có một lớp mỡ dày và hương vị phong phú. Những con mực này thường nặng từ 1 đến 4kg, dày và tươi. Người ta sau khi đánh bắt về sẽ đem sơ chế ngay bằng cách rửa sạch, bỏ nội tạng, ruột, mực… rồi để cho ráo nước.

Chả mực Quảng Ninh được chế biến rất công phu, tỉ mỉ

Mực sau đó được cắt thành từng miếng lớn và giã bằng tay trong cối. Đây là bước độc đáo và quan trọng nhất để phân biệt chả mực Quảng Ninh với các vùng biển khác của Việt Nam. Thoạt nhìn đơn giản nhưng phải giã sao cho miếng mực mịn nhưng không nát, dính vào nhau một cách hài hòa.

Nhờ vậy, ngoài sức khỏe, chỉ những người thợ lành nghề, quen tay mới có thể cho ra lò những miếng chả mực đẹp mắt, thơm ngon. Ngoài nguyên liệu chính là chả mực, nhiều nguyên liệu khác cũng được sử dụng để làm nên món chả mực dẻo và đậm đà như bột nếp cái hoa vàng, gia vị, tiêu xay ... Tuy nhiên, tiêu dùng để làm chả mực phải là tiêu trắng chứ không phải tiêu đen.

Đầu bếp sẽ cẩn thận nặn mực đã giã thành những miếng tròn to gần bằng lòng bàn tay khi mực đã đạt độ dính vừa phải và quyện với những miếng mực thái mỏng hơi sần sật. Sau đó, họ chiên các miếng chả mực trong chảo dầu nóng.

Mọi người phải canh lửa khi rán chả mực để miếng chả có màu vàng nhạt, không bị xẹp khi nguội mà cũng không bị cháy xém khi đang trụng. Riêng chả thì chỉ chiên sơ qua chứ không chiên kỹ vì sẽ được đóng trong túi nhỏ hoặc bày trên khay để khách mua.

Chả mực sau khi mua về, các gia đình hoặc nhà hàng sẽ đem chiên cho nóng hổi rồi dọn ra đĩa. Chỉ cần đặt miếng chả vào chảo trong vài phút là đã có thể thấy được mùi thơm cực kỳ hấp dẫn của món ăn.

Chả mực Quảng Ninh đặc biệt từ hương vị

Vị ngọt của mực tươi càng được tôn lên nhờ hương vị đậm đà của các loại gia vị trong món chả mực Quảng Ninh. Khi nhai bạn sẽ thấy miếng mực được giã nhỏ và giòn giòn rất vui miệng. Chả mực có thể dùng làm món nhậu, ăn với với cơm, hoặc cuốn với xôi trắng.

Chả mực Quảng Ninh tại Hà Nội

Chả mực Hạ Long chấm tương ớt hoặc nước mắm nguyên chất cắt vài lát ớt; một chút tiêu cũng ngon. Ngoài ra, nếu muốn thưởng thức hương vị thơm ngon của mực, bạn nên ăn nóng ngay khi vừa chiên xong. 

Chính bởi hương vị thơm ngon không thể phủ nhận, chả mực Hạ Long đã nhanh chóng vượt ra khỏi biên giới Hạ Long và Quảng Ninh, chinh phục khẩu vị sành ăn của nhiều thực khách ở nhiều tỉnh, thành khác trên khắp đất nước Việt Nam. Dựa trên tiêu chí đánh giá giá trị đặc sản Việt Nam của Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam, chả mực Hạ Long đã được bình chọn là một trong 50 đặc sản Việt Nam nổi tiếng nhất năm 2012.

Nếu có dịp ghé thăm Quảng Ninh, chả mực Hạ Long là đặc sản bình dân mà bạn nên thử, mua về làm quà cho gia đình và bạn bè.