Mực Mai

Mực là món hải sản thơm ngon, bổ dưỡng, rất phổ biến trong bữa cơm hàng ngày của người Việt Nam. Trong đó, mực mai hay còn gọi là mực nang là một trong những loại mực được sử dụng rộng rãi vì giá trị dinh dưỡng của chúng. Nó còn có tác dụng chữa bệnh như chữa viêm dạ dày, táo bón, đại tràng...

Mực mai là mực gì?

- Mực mai là loại mực xuất hiện nhiều ở nước ta, thân hình to hơn, trung bình mỗi con nặng từ 1,5 đến 3 kg. Mực mai dày, có lớp vỏ cứng trên lưng. Nhưng thịt mực tương đối nhạt, không đậm đà như mực sim và mực trứng của các dòng khác. Mực nang dày, giòn, dai và có vị hơi nhạt nên thường không được dùng làm gỏi mà phải kết hợp với nhiều gia vị hơn mới tạo nên món ăn hấp dẫn. Ở Việt Nam, loại mực này có nhiều ở vùng biển miền Trung và vùng biển phía Nam.

- Mực mai là một loài nhuyễn thể dễ ăn, thịt thơm ngon. Đây cũng là loại hải sản lành tính nên mọi lứa tuổi đều có thể sử dụng. Vì vậy, đây là một trong những loại thực phẩm phổ biến được nhiều bà nội trợ thường xuyên lựa chọn và sử dụng trong bữa ăn của mình.

- Mực mai là một loại động vật chân đầu, có nghĩa là nó thuộc cùng họ với mực và bạch tuộc. Không giống như các loài động vật chân đầu khác, thân mực có một lớp vỏ mỏng bên trong trên lưng. Một hàng mười xúc tu, mỗi xúc tu có một số lượng lớn các giác hút, có thể giúp bắt mồi. Mực mai ăn cá nhỏ và động vật giáp xác. Chúng săn mồi tốt nhất trong bóng tối.

Mực mai là mực gì

- Mực mai được chế biến thành nhiều món khác nhau như: mực nướng, mực 1 nắng, gỏi mực, mực xào… món nào cũng sẽ rất ngon nếu bạn biết cách chế biến.

Mực mai có lợi ích gì với sức khỏe

- Giống như tất cả các loại hải sản, mực mai là một nguồn protein tuyệt vời. Do đó, tiêu thụ nhuyễn thể vừa phải sẽ tốt cho tình trạng của cơ bắp, tóc, móng tay và da, đồng thời có thể cải thiện chức năng tổng thể của cơ thể. Nhưng những tính năng hữu ích của sản phẩm không dừng lại ở đó.

- Sẽ rất hữu ích nếu bạn bổ sung mực mai vào chế độ ăn uống của người bị viêm khớp dạng thấp. Và tất cả những điều này là do sản phẩm rất giàu selen. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người có các triệu chứng của bệnh thường bị thiếu chất này, và việc khôi phục lại sự cân bằng khoáng chất có thể cải thiện sức khỏe của họ.

- Một đặc tính hữu ích khác của mực mai là giảm tần suất và thời gian của chứng đau nửa đầu. Khả năng này của hải sản có thể được giải thích là nhờ lượng vitamin B2 dồi dào trong thịt mực.

- Do hàm lượng phốt pho cao (từ các chỉ tiêu này không thua kém gì tôm cá) nên mực rất có ích cho việc củng cố xương và răng.

- Loại hải sản này cũng được biết đến như một danh sách hữu ích để ngăn ngừa đột quỵ và bệnh tim. Vitamin B12 có trong mực mai làm giảm mức độ homocysteine, đây thực sự là một yếu tố nguy cơ của các bệnh này.

Mực mai làm món gì ngon

Mực mai làm món gì ngon? Bạn đã thử các cách chế biến dưới đây chưa. Cùng Hải Sản Xanh vào bếp nhé:

Mực mai xào dứa

Nguyên liệu làm mực mai xào dứa:

- Mực mai: 

- Hành tây, hành lá, tỏi

- Dứa 1 quả

- Gia vị: Mì chính, hạt tiêu, nước mắm, muối, đường

Cách làm mực mai xào dứa:

- Bước 1: Mực mai thái sợi

-  Bước 2: Xào tỏi

- Bước 3: Cho dứa vào, đảo đều rồi cho mực mai thái sợi vào nồi.

- Bước 4: Cho gia vị, hành tây, hành lá vào đảo đều rồi bày ra đĩa.

Thưởng thức khi còn nóng, không nên chiên quá chín mực, nếu không mực sẽ mất đi hương vị ban đầu.

Mực mai xào dứa

Mực mai chiên xù

Nguyên liệu làm mực mai chiên xù:

- Mực mai

- Bột chiên xù

- Trứng,

- Gia vị: Mì chính, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, đường

Cách làm mực mai chiên xù:

- Bước 1: Mực mai làm sạch, thái miếng nhỏ.

- Bước 2: Ướp mực với tiêu, bột canh khoảng 15 phút.

- Bước 3: Cho phần mực đã cắt vào bột chiên xù. Sau đó, nhúng vào bát trứng và phủ một lớp mực mới

- Bước 4: Cho mực đã ngâm vào dầu nóng chiên chín vàng.

Mực mai chiên xù

Mực mai nướng sa tế

Nguyên liệu làm mực mai nướng sa tế:

- Mực mai

- Rượu

- Sa tế

- Gia vị: Bột canh, đường, tiêu, mì chính

Cách làm mực mai nướng sa tế:

- Bước 1: Mực mai rửa sạch và khử mùi bằng rượu để khử bớt mùi tanh.

- Bước 2: Dùng dao cắt đôi thân mực, cắt chéo từ trái qua phải và từ phải qua trái trên thân.

- Bước 3: Cho 1 thìa cà phê sa tế, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê đường và tiêu vào mực rồi ướp trong 30 phút.

- Bước 4: Đặt mực mai lên vỉ nướng

Mực mai nướng sa tế

Mực mai xào chua ngọt

Nguyên liệu làm mực mai xào chua ngọt:

- Mực mai

- Sốt cà chua

Gia vị: Tiêu, tỏi băm, đường, nước mắm, dầu hào.

Cách làm mực mai xào chua ngọt:

- Bước 1: Mực mai cắt miếng vừa ăn.

- Bước 2: Cho dầu hào, tiêu, nước mắm vào mực và ướp trong vòng 15 phút.

- Bước 3: Cho tỏi vào chảo nóng phi thơm.

- Bước 4: Chắt nước ướp mực cho vào nồi. Sau đó cho 1 thìa cà phê tương cà và 1 thìa cà phê đường vào chảo đảo đều.

- Bước 5: Cho mực vào nồi tiếp tục đảo đều tay cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt.

Mực mai xào tiêu xanh

Nguyên liệu làm mực mai xào tiêu xanh:

- Mực mai

- Tiêu xanh

- Gia vị: Muối, rượu, bột canh, ớt ngọt, tỏi.

Cách làm mực mai xào tiêu xanh:

- Bước 1: Mực sơ chế với muối và rượu để khử bớt mùi tanh.

- Bước 2: Mực mai cắt miếng vừa ăn.

- Bước 3: Ướp mực với tiêu và bột canh khoảng 15 phút cho mực ngấm gia vị.

- Bước 4: Ớt xanh rửa sạch, cắt khúc

- Bước 5: Xào tỏi trước, sau đó cho tiêu xanh và mực vào. Xào trong vòng vài phút thì tắt bếp.

- Bước 6: Rắc tiêu lên đĩa mực đã chiên để tăng hương vị.

Mực mai xào

Mực mai xào tỏi

Nguyên liệu làm mực mai xào tỏi:

- Mực mai,

- Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, ớt, dầu hào, tỏi.

Cách làm mực mai xào tỏi:

- Bước 1: Mực mai cắt miếng vừa ăn.

- Bước 2: Chiên mực trong dầu nóng đến khi chín vàng thì vớt ra

- Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp nước sốt gồm: 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê tiêu, 5 thìa cà phê nước lọc và tương cà chua, dầu hào, tỏi băm, trộn đều.

- Bước 4: Cho hỗn hợp vừa trộn vào chảo dầu đun sôi, sau đó cho mực vào xào. Vừa đổ vừa trộn đều để tránh mực bị cháy. Cho đến khi hỗn hợp sệt sệt thì tắt bếp.

Mực mai xào thập cẩm

Mực mai xào thập cẩm cũng được coi là món ngon được nhiều bà nội trợ chế biến nên thu hút nhiều người ăn. Món ăn này tuy bổ dưỡng nhưng cách chế biến cũng khá đơn giản.

Nguyên liệu làm mực mai xào thập cẩm:

- Mực mai: 500gram - 700gram

- Tôm: 250gram - 300gram

- Măng tây, ớt ngọt: 150gram - 250gram

- Gia vị: Dầu hào, tiêu, hạt nêm, nước mắm.

Cách làm mực mai xào thập cẩm:

- Bước 1: Mực mai rửa sạch bóp muối sau đó rửa lại với nước, lau khô.

- Bước 2: Tôm tươi rửa sạch, bỏ đường nâu, lột bỏ vỏ.

- Bước 3: Cắt mai mực thành từng khoanh tròn nhỏ, tôm có thể để nguyên con hoặc cắt thành 2-3 miếng.

- Bước 4: Mực mai, tôm nõn ướp tiêu và các gia vị, hạt nêm, chút dầu hào.

- Bước 5: Rửa sạch măng tây và ớt xanh rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.

- Bước 6: Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho mực và tôm vào ướp khoảng 10 phút, đảo đều. Chú ý khuấy nhanh tay và đun cho đến khi chín bằng lửa lớn. Sau đó đổ ra đĩa

- Bước 7: Tiếp tục cho măng tây tỏi và ớt xanh vào xào. Xào gần chín khoảng 3-4 phút thì trút mực và tôm vào, tiếp tục xào nhanh tay. Lúc này bạn có thể nêm thêm một chút nước mắm để món xào thơm ngon hơn. Sau khi món ăn chín, bạn tắt bếp và bày ra đĩa.

Mực mai làm chả mực

Một trong những món chả mực ngon phổ biến ở các vùng ven biển và các chợ ngày nay là chả mực mai. Đây là một món ăn tuy có phần phức tạp nhưng lại vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng, bạn hoàn toàn có thể chế biến cho lần sau nhé.

Nguyên liệu làm chả mực:

- Mực mai: 1kg,

- Tỏi, hành, dầu ăn, thì là, tôm (nếu cần)

Cách làm chả mực:

- Bước 1: Mực rửa sạch, cắt miếng nhỏ, trụng qua nước sôi, để ráo.

- Bước 2: Tôm rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ

- Bước 3: Băm nhuyễn hành, tỏi và thì là.

- Bước 4: Mực nguyên con, tôm và tỏi, hành, 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, tiêu. Trộn đều tất cả mọi thứ và để gia vị ngấm. Có thể xay bằng cối hoặc giã thịt bằng tay.

- Bước 5: Sau khi xay thành bột nhuyễn, bạn chia thành từng viên và vo thành những viên chả mực vừa ăn.

- Bước 6: Đổ dầu vào nồi (chú ý đổ nhiều dầu ăn), đun nóng rồi tiếp tục cho mực vào chiên. Chiên trên lửa nhỏ, lật đều hai mặt để mực có màu vàng nâu.

- Bước 7: Chả mực có thể ăn trực tiếp hoặc có thể chế biến thành các món ăn khác sau khi bảo quản như sốt cà chua, bún chả...

Cách chọn mực mai tươi ngon

Để chọn được mực ngon, bạn cần nghiên cứu và vận dụng đầy đủ những kiến ​​thức sau:

- Về màu mực: Đối với mực tươi, phần thân màu nâu sẽ có màu nâu sẫm, còn phần thân màu trắng sẽ có màu trắng sữa thay vì màu "nhạt" hoặc "bợt”. Đặc biệt toàn thân con mực thoạt nhìn sẽ bóng.

- Độ cứng và độ dày của mực: Mực mai thường dày và chắc. Để kiểm tra độ cứng của mực mai, bạn sẽ dùng ngón tay ấn vào thân mực. Nếu bạn ấn vào và thả tay ra, mực sẽ ngay lập tức bật trở lại trạng thái ban đầu. Chứng tỏ mực còn tươi, da mực vẫn giữ được độ đàn hồi tốt. Còn đối với mực không tươi, khi cầm trên tay bạn sẽ thấy thịt nhão, khi dùng tay ấn vào sẽ hình thành vết lõm trên thân mực.

- Quan sát mắt mực:Đây là đặc điểm giúp bạn dễ dàng phân biệt mực tươi với mực “ôi”. Mực tươi sẽ có đôi mắt đen rất trong, bạn có thể dễ dàng nhìn thấy qua con ngươi của mực. Nó sẽ có màu trắng đục. Tốt nhất là không nên chọn.

- Kiểm tra tình trạng của râu mực: Mực tươi, mực sẽ dính vào xúc tu. Nếu mực “ôi thiu” thì râu mực sẽ rụng.

Cách sơ chế mực đúng cách

- Bước 1: Mực rửa thật sạch với nước, sau đó dùng tay lấy phần râu mực kéo nhẹ ra khỏi thân. Bạn dùng ngón tay để tách nhẹ lớp mảng bám, để kéo râu, ruột mực ra ngoài dễ dàng hơn. Nếu gói mực (màu đen ở giữa) bị vỡ, nó có thể được làm sạch bằng nước đang chảy.

- Bước 2: Nhẹ nhàng kéo phần xương sống màu trắng trong suốt ra khỏi thân mực

- Bước 3: Cắt bụng mực rồi cạo sạch phần nội tạng ở bên trong.

- Bước 4: Dùng dao khứa nhẹ một đường trên đầu thân mực, rồi kẻ một đường giữa da mực và thịt mực. Giữ thịt bằng một tay, và kéo phần da lên bằng tay khác. 

- Bước 5: Mực cắt bỏ ruột, cắt bỏ đầu mực, cắt bỏ mắt, rửa sạch. Muốn dùng ruột mực thì phải bỏ túi mực và rút chỉ đen trong ruột. Cuối cùng, rửa sạch phần đầu và thân mực là bạn đã hoàn thành.

Trên đây là những thông tin hữu ích về cách chọn và cách chế biến món mực mai thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà. Hi vọng sẽ giúp bạn hiểu thêm về loại hải sản thơm ngon này.