Mực Lá

Đối với ngư dân câu mực lâu năm thì mực lá được coi là món quà quý chỉ dùng để biếu khách. Với nhiều nhà hàng và gia đình thì loài hải sản này được xem như thực phẩm hàng đầu để chế biến nhiều món ăn ngon, khoái khẩu. Dùng khai vị dễ ăn, món chiên xào, nấu canh đều được.

- Mực lá size nhỏ 250 gram/con – 350 gram/con

- Mực lá size trung 350 gram/con – 500 gram/con 

- Mực lá size lớn khoảng 1 kg/con trở lên

Mực lá tươi có hình thể dày, bề ngoài nhìn vừa giống mực nang vừa giống mực ống, thân dài từ 2,5 đến 4 cm, bề ngang khoảng 1/3 chiều dài, nhìn tựa chiếc lá. 

Chúng được tìm thấy ở vùng biển ôn đới và nhiệt đới của Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương và gần đây đã được du nhập vào Địa Trung Hải. Chúng thường sống gần bờ biển, gần tảng đá, và các rạn san hô.

Mực lá

Tại Việt Nam, loài mực này được phân bố rộng khắp ở cả ba vùng biển Bắc - Trung - Nam, nhưng tập trung nhiều nhất là ở vùng vịnh Bắc Bộ, Phú Yên, Khánh Hòa, Bình Thuận. Chúng được liệt kê vào loại ngon nhất trong họ nhà mực.

Người dân châu Á rất ưa chuộng và tiêu thụ lượng lớn loại mực lá này. Do chúng có tốc độ tăng trưởng nhanh, vòng đời ngắn, dễ chuyên chở và dễ sống trong điều kiện nuôi nhốt nên được coi là một trong những loài có triển vọng thương mại nhất cho nuôi trồng hải sản..

Mực lá tươi ngon

Mực lá là mực gì

Mực lá thân ngắn, bè (nhìn giống hình chiếc lá), lớp thịt (cơm) dày có màu đỏ cánh gián. Thoáng nhìn qua thì vừa có nét giống mực ống vừa có đặc điểm của mực nang. Điểm phân biệt là chúng có vây dày hình bầu dục mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo.

Nếu xét về độ ngọt thì ngọt hơn nhiều. Ngoài vị ngọt thơm, loại mực này còn đem đến cảm giác rất giòn mà lại mềm, càng nhai càng ngọt

Cách chọn mực lá ngon

Khi chọn mực lá thì chúng ta nên chọn con to, dày mình, mập, sờ lên da còn cứng, thịt chắc,vẫn còn nguyên vẹn. Màu sắc sáng, lớp màng màu hơi nâu chấm bao quanh đều bên ngoài

Nên chọn con thịt còn sáng, lớp màng màu hơi nâu bao quanh đều bên ngoài. Ngoài ra khi sờ vào phần xúc tu (râu) của con mực còn cứng nghĩa là mực tươi. 

Cách chọn mực lá

Không nên chọn những con mực thịt nhão, xúc tu nhão, đầu không còn dính chặt với thân và ngửi có mùi tanh bất thường, bởi vì những con như vậy đã để lâu, không còn tươi nữa. Mực càng lớn thì ăn càng ngon và giá cũng đắt hơn

Cách chế biến mực lá:

Trong các tiệc cưới, hội nghị cao cấp thì mực lá thường được dùng làm các món khai vị như mực chiên giòn, mực tẩm bột chiên, gỏi mực hay mực nướng muối ớt. Tại các quán ăn và nhà hàng, mực lá thường được chế biến phổ biến cho món lẩu, món chiên.

Chế biến mực lá

Mực rất nhanh chín, dù chiên hay nấu thì cũng không nên để lâu làm mực dai, ăn mất vị ngon ngọt. Mực chiên trong dầu khoảng 5 phút là đủ chín, quan sát thấy mực chuyển sang màu hồng đỏ, thịt và các xúc tu (râu) săn lại là được, không nên để lâu mực sẽ dai. Mực ăn ngon nhất là nhúng  qua nước sôi (ăn lẩu sống) vừa chín tới, giữ được vị ngọt. Chấm với mắm sẽ thưởng thức được vị ngon , giòn của mực lá.

Ngoài ra món mực lá nướng muối ớt rất được cánh mày râu ưa chuộng, thích hợp cho các buổi nhậu…

Cách nướng mực lá siêu ngon, đảm bảo thơm nức mũi:

- Sau khi mua mực về thì chúng ta tiến hành sơ chế, cắt miếng vừa đủ ăn, khía và ướp mực với gia vị đã làm sẵn (tỏi băm, ớt băm, hạt tiêu, sa tế, đường) trong khoảng 10 – 15 phút.  

- Mực đã có vị mặn sẵn khi được đánh bắt từ biển nên cho chỉ cho ít muối thôi.

- Phết lên bề mặt miếng mực một chút dầu ăn để món mực nướng không bị khô trước khi nướng. Chúng ta cần lưu ý là món mực có bị dai, khô hay không là chủ yếu dựa vào vào cách nướng. Mực ngon cho kết quả ngon nhất khi nướng bằng than hoa.

Mực lá nướng

Đầu tiên khi nướng là nên để lửa hơi to, nướng se bề mặt bên ngoài, sau đó mới cho lửa thật nhỏ để mực chín từ từ vào phía bên trong. Nếu chúng ta để lửa nhỏ ngay từ đầu thì mực sẽ bị khô hết nước và giòn, cứng lại, ăn không ngon và mất mùi vị của mực đấy nhé. Điều chỉnh ngọn lửa phù hợp cho từng giai đoạn là rất quan trọng. Mực rất nhanh chín nên chỉ nướng trong thời gian vừa phải. 

Mực nướng nên vừa nướng vừa ăn hoặc ăn nóng là ngon nhất. Khi ăn chấm với muối ớt chanh hoặc muối tiêu. Đây sẽ là một món ăn và nhắm cực kỳ hấp dẫn của người lớn và bọn trẻ