Ốc Bulot

Ngày nay, xu hướng “ăn ngon mặc đẹp” đã không còn quá xa lạ đối với giới trẻ và người Việt Nam. Công thức chế biến đa dạng hơn, nguyên liệu chính giống nhau nhưng lại có nhiều hương vị khác nhau. Chất lượng thực phẩm được cải thiện nhưng thị hiếu người tiêu dùng ngày càng khắt khe hơn. Đặc biệt là các món hải sản như ốc Bulot.

Ốc bulot là một cái tên khá mới mẻ với đại đa số người dùng ở nước ta. Hôm nay, chuyên mục bếp của Hải Sản Xanh sẽ cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về loại ốc này và một số mẹo nhỏ khi mua và chế biến loại ốc bulot.

Ốc bulot là gì?

Ốc bulot có nguồn gốc chủ yếu từ Pháp và Ireland, nhưng cũng được tìm thấy ở các vùng biển của Canada, Siberia và Bồ Đào Nha. Thức ăn chủ yếu của ốc này là các loại tảo sạch, giàu dinh dưỡng nên giá trị dinh dưỡng của thịt ốc rất cao, được giới thượng lưu rất ưa chuộng.

Đặc điểm

Ốc bulot có bề ngoài xù xì, màu nâu nhạt pha chút xanh, vỏ rất cứng. Ốc bulot có tuổi thọ lên đến 10 năm nhưng thân dài từ 6-10cm, trọng lượng 30-70 con một kg.

Quy trình bắt và bảo quản ốc bulot

- Ốc bulot chủ yếu được đánh bắt trực tiếp trên biển cả gần như quanh năm, mùa khai thác ốc từ tháng 2 đến tháng 12 hàng năm. Môi trường sống lý tưởng của ốc bulot là vùng biển ôn đới, nơi có dòng hải lưu lạnh giá chảy qua ở độ sâu 100m so với mực nước biển.

- Hiện nay, để tránh tình trạng đánh bắt quá mức ốc bulot, chính phủ các nước có quy định mỗi thuyền chỉ được 3 ngư dân đánh bắt, có thể đánh bắt 300 kg / ngày / người.

- Để giữ được hương vị tươi ngon vốn có và dinh dưỡng của ốc, ốc sẽ được làm sạch cát tại chỗ ngay sau khi bắt ốc. Sau đó người ta sẽ sử dụng phương pháp sốc nhiệt ốc ở nhiệt độ -10 độ, rồi đem hấp chín trong môi trường vô trùng. Bảo quản lạnh chuyên sâu ở -40 độ C.

Lợi ích khi ăn ốc bulot

Ngoài phần thịt dai, ngọt và vô cùng thơm ngon, ốc Bulot còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết, có thể nói:

- Protein rất tốt trong việc tạo ra năng lượng cho các hoạt động hàng ngày và hỗ trợ xây dựng cơ bắp. Ngoài ra, protein còn là chất giúp nam giới tăng cường testosterone để cải thiện chức năng sinh lý.

- Hàm lượng chất béo khá thấp, phù hợp với hầu hết các chế độ ăn kiêng, chất sắt-dưỡng chất rất hiệu quả trong việc bổ sung hồng cầu và thúc đẩy lưu lượng máu trong cơ thể.

- Vitamin A có lợi cho mắt, hỗ trợ hiệu quả hệ thống miễn dịch và tăng cường sức khỏe của xương.

- Canxi giúp xương chắc khỏe và giúp hệ sinh sản phát triển khỏe mạnh.

- Vitamin nhóm B giúp giảm nguy cơ đột quỵ, ngăn ngừa thiếu máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Mua ốc bulot ở đâu và giá cả như thế nào?

Hiện nay trên thị trường có hai loại bulot là ốc bulot Pháp và ốc bulot Ireland.

Ốc bulot Pháp

Ốc bulot Pháp có thịt dai, thơm, mùi vị tự nhiên, ngọt hấp dẫn và giàu dinh dưỡng. Bạn có thể mua loại ốc này ở cửa hàng hải sản hoặc đặt mua trên các website thương mại điện tử uy tín, chất lượng.

- Giá ốc bulot Pháp đông lạnh là 480.000đ-500.000đ / kg, loại 20 - 30 con/kg.

- Giá ốc tươi nhập khẩu loại lớn 20 - 30 con / kg là 360.00 - 380.000 đồng/kg, giá ốc tươi nhập khẩu loại nhỏ loại 30 - 40 con / kg dao động từ 340.000 - 350.000 đồng/kg (giá ốc cập nhật ngày 18 tháng 5 năm 2021).

Ốc bulot Ireland

Thịt ốc bulot Ireland giòn và thơm, luôn có mùi thơm đặc trưng.

- Bạn cũng có thể đặt mua loại ốc này tại các cửa hàng hải sản tươi sống, hải sản nhập khẩu hoặc trên các website thương mại điện tử, giá dao động từ 320.000 đồng đến 350.000 đồng / kg.

- Giá ốc bulot có thể thay đổi theo thời giá và mùa đánh bắt (giá ốc cập nhật ngày 20/05/2021).

Cách chế biến ốc bulot

Trước khi chế biến món ăn, loại ốc nào cũng phải làm sạch chất nhầy của ốc. Tuy nhiên, đối với ốc bulot cần lưu ý những điểm sau:

- Đối với ốc đông lạnh, ốc phải rã đông tự nhiên trong khoảng 10-15 phút, sau đó rửa nhiều lần cho hết nhớt.

- Còn đối với ốc tươi, đầu tiên bạn rửa sạch cát bên trong ốc, sau đó ngâm vào nước ấm hoặc nước muối nhạt khoảng 15 - 20 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh để ốc sạch nhớt.

Ốc bulot làm món gì ngon?

Có nhiều món ngon từ ốc bulot nhưng dưới đây là 3 cách chế biến đơn giản và được nhiều người yêu thích

Ốc Bulot xào bơ tỏi

Nguyên liệu làm ốc bulot xào bơ tỏi gồm:

- Ốc bulot 1kg 40-70 con / kg

- Tỏi, bơ, ớt, rau răm

- 2 - 3 quả chanh

- Dầu ăn, muối, đường, xô thơm, hạt tiêu hoặc các loại gia vị tùy thích

Ốc bulot làm món gì ngon

Cách làm ốc bulot xào bơ tỏi:

- Sơ chế ốc: Vì những con ốc lớn đã được chà nhám, hấp và cấp đông kỹ theo công nghệ Châu Âu. Nên bạn không cần ngâm nước như các loại ốc khác. Chỉ cần rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng 10-15 phút, sau đó xả lại nước 1-2 lần cho sạch vỏ, để ráo rồi chế biến.

- Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, sau đó cho tỏi vào, xào tỏi trên lửa vừa cho đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nhạt, cho 1 thìa cà phê đường vào. Khi tỏi vừa vàng, giòn thì tắt bếp ngay. Dùng vợt vớt hết tỏi ra khỏi chảo để ráo dầu.

- Đổ hết phần dầu phi tỏi trong nồi, vặn lửa lớn, cho bơ và ốc vào xào nhanh tay. Nêm thêm ½ thìa tiêu, ½ thìa muối, 1 thìa đường đảo đều cho gia vị ngấm vào ốc. Nếu cả nhà ăn được cay thì cho ½ thìa ớt băm vào xào cùng. Cuối cùng cho ½ phần tỏi vào rồi tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo cho ốc thấm gia vị và cho tỏi đã xào vào.

- Bày ốc ra đĩa, xếp rau răm theo góc nghiêng, sau đó rắc ½ phần tỏi phi còn lại lên trên và chấm với muối tiêu chanh, ớt. Hãy tận hưởng nó!

Ốc bulot hấp sả

Nguyên liệu làm ốc bulot hấp sả:

- 1 kg Ốc bulot từ 40 - 70 con / kg

- Nguyên liệu hấp: sả, ớt, chút chanh, muối. hơn

- Thành phần nước chấm: tương đen, muối tôm, mù tạt.

Ốc bulot Pháp tại Hà Nội

Cách làm ốc bulot hấp sả:

- Rã đông và rửa sạch ốc.

- Đặt sả đập dập bên dưới, bên trên xếp ớt, vài lát chanh và ốc.

- Hấp khoảng 10 phút, đến khi có mùi thơm thì tắt bếp.

- Pha nước chấm đặc biệt: chấm tương đen, muối tôm và mù tạt rất ngon. Đây là nước chấm mà một khách hàng của Lecon Seafoods tình cờ tìm thấy.

- Hoặc đơn giản hơn bạn có thể chấm với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh.

- Thịt ốc đầy đặn, sạch sẽ. Nó có vị mặn tự nhiên của biển nhưng lại có vị ngọt đậm đà.

Ốc bulot rang muối ớt

Nguyên liệu làm ốc bulot rang muối:

- Ốc bulot 1kg (40-70 con / kg)

- 4 quả ớt hiểm

- 10g ớt bột hoặc ớt nghiền

- Gia vị gồm: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm.

Cách làm ốc bulot rang muối:

- Bước 1: Chuẩn bị sơ chế ốc Bulot  Sau khi hấp và cấp đông nhanh, ốc được rã đông tự nhiên khoảng 10-15 phút, xả với nước 1-2 lần, phần vỏ bị vỡ rửa sạch, để ráo, chế biến.

- Bước thứ hai: chế biến lớp muối tiêu: Bắc nồi lên bếp, cho 3 phần muối khô, ớt bột, hạt nêm, bột ngọt vào nồi, thêm một chút nước và đun sôi cho đến khi gia vị tan hết, để ráo.

- Bước 3: Rang ốc: Sau đó, bạn cho ốc vào, đun đến khi muối kết dính lại thì để trên lửa nhỏ cho đến khi muối bám thành lớp mỏng trên mình ốc thì tắt bếp là món ăn đã hoàn thành. Bạn có thể ăn kèm với rau răm, muối tiêu.

Vậy là qua các bước đơn giản là bạn đã hoàn thành xong món ốc rang muối ớt thơm ngon rồi. Ốc rất sạch, khi ăn có độ giòn của ốc và đậm đà của muối cay càng làm tăng thêm độ thú vị cho món ăn này. Nếu ăn kèm với vị cay cay của rau răm thì quả là tuyệt vời.