Chả Cá Mỏng

Chả cá mỏng là loại nguyên liệu có thể chế biến thành các món ngon được nhiều người ưa thích. Chả cá được dàn đều bằng tay nên có vị thơm ngon, ngọt tự nhiên. Kết hợp thêm một số gia vị khác, hương vị chả cá của chúng ta càng thêm hấp dẫn. Với cách này, chả cá mỏng làm ra có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến thành các món ngon khác như chả cá cuốn rau răm, chả cá ăn với bún đậu… chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích thú. 

Chả cá mỏng

Cách làm chả cá mỏng tại nhà thơm ngon

Nguyên liệu làm chả cá mỏng:

- 750g philê cá tra đông lạnh

- Hành tím, thì là, tiêu, ớt

- Nêm gia vị: đường, muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn…

Cách mua cá tươi làm chả cá:

Cá tươi ngon nhất là cá còn sống, bạn nên chọn mua những con cá còn sống, bơi lội khỏe mạnh, mắt trong, mang màu hồng, vảy óng ánh, da không có màu bất thường.

Cá tươi là cá có mắt trong, không đục, sáng và hơi sưng. Thịt cá rất chắc, gần giống như cao su, khi ấn vào thì thịt cá sẽ dội lại mà không để lại vết lõm. Nếu cảm thấy thịt mềm hoặc nhợt nhạt, điều đó có nghĩa là thịt đã bị hỏng. Ngoài ra, da cá tươi chắc chắn không bị giòn, nát. Cá chết lâu ngày là cá khi sờ vào thấy dính nhớt, có mùi khó chịu, có màu sẫm và nhợt nhạt.

Để chả cá dai thì thịt cá phải luôn được giữ ở nhiệt độ thấp từ 0 - 5 độ trong suốt quá trình chế biến. Vì vậy, chúng ta phải luôn chú ý đến nhiệt độ của cá.

Chả cá mỏng Hải Phòng

Xay cá

Cá đông lạnh sau khi mua về cần rửa sạch bằng nước thật lạnh để giữ nhiệt độ cho cá. Sau khi rửa sạch, bạn cắt cá thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn.

Xay cá trong khoảng 10-15 giây cho đến khi cá mỏng. Chú ý không nên xay cá quá lâu sẽ làm mất độ mát của cá, chả cá của chúng ta sẽ không ngon.

Trong quá trình xay, nếu cảm thấy cá không còn nguội đúng cách, bạn có thể cho cá vào ngăn mát tủ lạnh một thời gian để nguội rồi mới làm tiếp.

Ép chả cá

- Bạn pha 1 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu ăn, nửa thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê bột ngọt.

- Bạn cắt nhỏ hành lá, thì là, và hạt tiêu rồi trộn vào chả cá. Bạn cũng có thể đem các nguyên liệu này vào phi thơm vàng để tăng hương vị tùy theo sở thích của bản thân.

- Cho tất cả các gia vị đã trộn đều vào chả cá, thêm nhiều tiêu, xay tiếp khoảng 20 giây cho hỗn hợp ngấm đều. Trong quá trình xay, nếu chả cá có độ đàn hồi và nặng hơn, bạn có thể dừng lại và đảo đều tay, sau đó xay tiếp.

- Nếu không có máy ở nhà, bạn có thể cho chả cá vào âu lớn rồi dùng chày (cối) giã lên cho đến khi thấy chả cá có độ đàn hồi là được.

Khi chả cá quyện đều với gia vị và kết dính với nhau thành một khối dẻo, có độ đàn hồi là bạn đã hoàn thành. 

Chả cá mỏng Hà Nội

Chiên chả cá

Để cá chả mỏng, bạn nắn chả thành những miếng mỏng, hình tròn vuông tùy ý. Đun sôi chảo dầu rồi cho chả vào, đến khi chả vàng đều 2 mặt thì vớt ra đĩa đã bỏ trước giấy thấm dầu. 

Chả cá mỏng ăn với gì?

Chả cá mỏng cuốn rau răm

Sơ chế nguyên liệu:

- Rau răm khi mua về các bạn tuốt lấy phần lá non, rửa thật sạch và lau khô.

- Xoài và cóc gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, xắt mỏng.

Làm nước chấm:

Bỏ chảo lên bếp, chảo nóng cho 2 thìa dầu ăn vào. Sau khi dầu nóng, cho tỏi vào phi cho thơm. Sau đó, bạn cho tương ớt, 1 thìa nước mắm, 2 thìa đường vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp trong nồi sệt lại thì tắt bếp.

Chiên chả cá:

Bạn bắc một chiếc chảo khác lên bếp, vặn lửa vừa phải, cho khoảng 200ml dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho chả cá vào chiên vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu.

Sản phẩm hoàn thiện

Món chả cá cuộn rau răm đã hoàn thành. Khi ăn mình dùng rau răm để cuốn chả cá hoặc dùng bánh tráng cuốn chả cá và rau răm trước khi chấm với tương ớt nhé! Lúc này bạn sẽ cảm nhận được vị dai của chả cá, vị cay cay đặc trưng của rau răm, vị chua chua của xoài, cóc quyện với vị mặn ngọt của tương ớt ăn rất ngon. Hãy cảm nhận nó ngay bây giờ!

Chả cá mỏng ăn với bún đậu

Sơ chế nguyên liệu: 

Bún mua về bạn chần qua với nước sôi. Chiên đậu và chả cá, rửa sạch các loại rau ăn cùng. Thịt lợn luộc chín rồi thái lát vừa ăn. 

Làm mắm chấm:

Bạn băm nhỏ ớt, cho vào mắm tôm, chút đường, chút mì chính, rồi cho nước cốt chanh vào đánh đều. 

Sản phẩm hoàn thiện:

Khi đã làm xong bạn bày ra mẹt trông sẽ rất hấp dẫn. 

Cách bảo quản chả cá mỏng

Chả cá mỏng được chiên hoặc hấp cần được hút chân không trước khi bảo quản, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh (nhiệt độ khoảng -18 độ C) để được từ 4 - 6 tháng.

Giá chả cá mỏng

Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản ở nhiệt độ xấp xỉ 0-5 độ C trong vòng 1 tháng. Ngoài ra, nếu để chả cá ở nhiệt độ 10 độ C thì chả cá chỉ bảo quản được trong 3 ngày.

Tuy nhiên, tất cả thời gian bảo quản này chỉ áp dụng cho chả cá đã được hút chân không. Đối với chả cá không hút chân không, thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn là 3 tháng (-18 độ C), 3 tuần (0-5 độ C) và 2 ngày (10 độ C).