Chả Mực Giã Tay

Chả mực giã tay là một đặc sản của Hạ Long tỉnh Quảng Ninh và được xếp vào danh sách những món ăn nổi tiếng nhất Việt Nam. Hãy cùng vào bếp với Hải Sản Xanh chế biến món ngon mỗi ngày này cùng cách làm chả mực giã tay sau đây nhé.

Chả mực giã tay Quảng Ninh

Chả mực giã tay là món gì?

Chả mực giã tay - Đặc sản Quảng Ninh được làm từ mực tươi, đặc biệt là mực mai. Không chỉ vậy, mực mai phải được đánh bắt ở vùng Vịnh Hạ Long để làm nên món chả mực đặc trưng của nơi đây. Đây là tên gọi của món chả mực giã tay Quảng Ninh, mang đến cho món ăn này một hương vị thực sự khác biệt.

Hương vị hấp dẫn của món chả mực giã tay Quảng Ninh khiến ai đã từng ăn qua thì khó quên. Ngoài những món chả cá, chả bò, chả lụa… quen thuộc, thỉnh thoảng đổi khẩu vị để làm phong phú thực đơn hàng ngày thì với chả mực giã tay cũng là một lựa chọn hay. Bạn chắc chắn có thể sử dụng một phương pháp đơn giản để làm một món ăn đặc sản Quảng Ninh tại nhà.

Chả mực giã tay Hạ Long

Cách làm chả mực giã tay ngon

Nguyên liệu cần có

- Mực mai tươi

- Nêm: tỏi, tiêu, hạt nêm, nước mắm nguyên chất

- Chả mực Hạ Long muốn làm chả mực ngon thì ngoài khâu chọn nguyên liệu và sơ chế thì cách xay chả mực cũng rất quan trọng, bạn nên chuẩn bị một chiếc cối đá lớn. Đây là một dụng cụ rất hữu ích để tạo từng miếng chả mực và dính lại với nhau. Đặc biệt hơn, chả mực khi được giã nhuyễn bằng cối sẽ đảm bảo độ dẻo, giòn như chả mực Hạ Long.

Chế biến nguyên liệu 

- Làm sạch mực, lọc bỏ túi mực, nội tạng, mắt, miệng, vỏ (phần xương sống), lột sạch da mực. Mực rửa sạch với nước muối nhạt, dùng chanh hoặc giấm lau hết mùi tanh rồi rửa lại bằng nước lạnh. Để ráo phần thân mực rồi cắt thành từng miếng nhỏ dày khoảng 2cm, râu mực để riêng.

- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi hôi rồi thái miếng nhỏ dày khoảng 1cm.

- Tôm lột vỏ, bỏ đầu và đuôi, rút ​​chỉ đen ở lưng, rửa sạch, băm nhỏ.

- Ớt sừng rửa sạch rồi cắt thành từng lát mỏng.

- Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

- Hành lá cắt khúc, rửa sạch và thái nhỏ.

Chả mực giã tay

Ướp nguyên liệu

Cho tôm, thịt, mực, hành tím, tỏi, ớt vào âu sạch, ướp với ½ thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu. Đảo đều rồi ướp gia vị. Để 30 - 40 phút cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Giã mực

Sau khi ướp nguyên liệu xong, bạn vớt nguyên liệu ra cho vào cối, dùng chày giã cho đến khi mềm và sệt lại. Khi giã mực, bạn cho từng ít nguyên liệu vào để xay nhanh hơn. Dùng thìa gỗ đánh mực liên tục để đạt độ kết dính.

Khi dùng cối, các cơ của mực sẽ được giã nhỏ giúp mực có độ dẻo dai hơn. Tuy nhiên, nếu không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn có thể dùng máy xay để làm chả mực. Bạn cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy và tiếp tục tạo bùn. Bạn xay đến khi mực mềm, mịn như giò sống thì tắt máy và cho mực vào âu sạch.

Khi sử dụng máy xay bạn nhớ để máy chạy khoảng 5 - 7 giây rồi cho máy nghỉ để tránh máy quá nóng có thể làm cháy mực. Xay mực bằng máy xay tuy tiết kiệm được thời gian chế biến nhưng sẽ không dai và dẻo như xay bằng cối.

Chả mực giã tay Hà Nội

Tạo hình

Để tạo hình con mực một cách dễ dàng, bạn có thể thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay. Dùng thìa múc một phần hỗn hợp chả mực vừa ăn, viên tròn rồi ấn nhẹ thành hình tròn dẹt. Không nên ép mỏng quá, như vậy chả mực sẽ ngọt và ngon hơn.

Chiên chả mực

Cho dầu ăn vào nồi đun sôi. Bạn nên đổ một lượng dầu ăn tương đối nhiều để chả được giòn. Tiếp theo cho mực vào chảo, chiên vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu. Mực nướng chấm với tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt đều rất ngon.

Yêu cầu thành phẩm

Mực được nướng ngập dầu đến khi chín vàng, có màu vàng ươm hấp dẫn, khi thưởng thức bạn có thể cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của mực, đặc biệt khi nhai có cảm giác giòn sần sật. Chả mực không bị khô mà mịn, thơm ngon quyện với gia vị thơm.

Trang trí và thưởng thức

Vớt chả mực ra giấy cho ráo dầu. Cho ra đĩa và thưởng thức với tương ớt, hoặc với các món ăn khác như bánh cuốn, xôi, bánh mì…

Cách bảo quản chả mực

Nếu lần đầu làm nhiều chả mực mà không ăn được thì có thể chiên sơ qua một chút rồi cho vào hộp nhựa, tốt nhất nên để đông ở nhiệt độ -5 đến -10 độ.

Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần để mực rã đông tự nhiên rồi đem chiên chín vàng. Cách làm này giúp chả mực để được khoảng 2-3 tuần mà không ảnh hưởng đến mùi vị cũng như độ dinh dưỡng của chả mực.

Một số lưu ý về chuẩn bị nguyên liệu

Cách chọn mực tươi

Muốn ăn món chả xèo mực hấp dẫn thì bạn phải mua nguyên liệu là mực tươi. Chọn những con mực có mai dày, chắc, đầy mình, có màu hồng đặc trưng, ​​da bóng và thịt mực không bị sượng. Bạn dùng râu mực thử, nếu phần xúc tu còn dính trên da tay thì có nghĩa là mực còn tươi.

Không nên chọn những con mực đã tách đầu hoặc không còn dính vào thân, mực này đánh bắt đã lâu, không còn tươi. Ngoài ra, khi làm chả mực thì nên ưu tiên mực đực hơn mực ống vì loại mực này ăn không ngon.

Giá chả mực giã tay

Món ngon chế biến từ chả mực

Ngoài cách làm mực chiên quen thuộc, bạn cũng có thể thử các món ngon khác như mực nướng nấu canh chua, bún mực, chả mực, chả xèo mực, mực nướng xì dầu ...

Cách ăn ngon với chả mực

Buổi sáng, bạn có thể ăn chả mực với cơm trắng, chả cuốn, chả mì, bún... Buổi trưa và tối, chả mực được dùng nóng với cơm trắng hoặc chiên nước mắm, cuốn mắm tỏi, làm thành sốt với cà chua  đều ngon.

Tôi có thể mua chả mực chất lượng tốt ở đâu?

Không khó để mua chả mực nhưng mua ở đâu là an toàn, uy tín, chất lượng và giá cả hợp lý. Nhiều người quan tâm giới thiệu bạn đến Hải Sản Xanh.

Chả mực do Hải Sản Xanh phân phối được làm từ chả mực tươi, sạch, được sản xuất và đóng gói theo công nghệ hiện đại.

- Nơi xuất xứ rõ ràng, được kiểm định gắt gao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, người tiêu dùng hoàn toàn có thể yên tâm khi mua hàng.

- Mua chả mực làm sẵn với giá cực hấp dẫn.

Hải Sản Xanh chia sẻ cách làm món chả mực giã tay, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là bạn đã có thể chế biến món ngon này ngay tại nhà rồi. Hãy làm ngay món chả mực giã tay Quảng Ninh nổi tiếng và thưởng thức vị đậm đà, thơm ngon của món ăn này nhé.