Ghẹ Tươi

Ghẹ tươi là món ăn khoái khẩu được rất nhiều du khách lựa chọn khi mua. Có nhiều loại ghẹ khác nhau như ghẹ hoa, ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm… nhưng ngon nhất vẫn là ghẹ xanh (ghẹ càng xanh) bởi vì con to, thịt ngọt và thơm phức.

Ghẹ xanh sống ở đâu?

Ghẹ xanh là một loài cua lớn tìm thấy ở các cửa sông của Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương, vùng duyên hải trung đông của Địa Trung Hải. Loài ghẹ này phân bố rộng ở miền đông châu Phi, Đông Nam Á, Nhật Bản, Australia và New Zealand. Loài này cho thịt  ngọt sánh ngang thịt cua xanh Đại Tây Dương

Tại Việt Nam thì ghẹ loại này phân bố rộng khắp từ Bắc tới Nam tại các vùng biển có đáy là cát, cát bùn và cát bùn có san hô chết. Vùng nước ưa thích sống của chúng có độ mặn 25-31% và thường có độ sâu từ 4 - 10m nước.

Mùa sinh sản quanh năm nhưng thời gian ghẹ càng xanh có nhiều trứng nhất từ tháng 2 đến tháng 4 tại các vùng biển miền Trung. Con ghẹ đực có vỏ màu lam sáng với các đốm trắng và càng dài đặc trưng, trong khi con ghẹ cái có màu nâu hoặc lục xỉn  và mai thuôn tròn hơn

Cách chọn ghẹ ngon:

Tốt nhất nên chọn con ghẹ sống. Hạn chế mua con đang bị ngất, ghẹ đông lạnh bởi vì loại này đã bị “gầy” đi trong quá trình ướp, thịt sẽ không được chắc và ngon như lúc đầu. Vì vậy bạn nên mua ghẹ ở các cửa hàng có ghẹ sống đang thả trong bể  hoặc chậu và đang cho thở ôxi.

Khi cầm con ghẹ lên, nếu cảm thấy con ghẹ đó chắc tay và khi bấm nhẹ vào ức ghẹ (phía trên yếm ghẹ một đoạn) thấy không lún thì còn tươi sống và chắc thịt. Phải chọn con có yếm khít vào với thân bởi vì những con đó vừa mới trưởng thành, chưa sinh sản nhiều nên thịt chắc hơn.

Theo kinh nghiệm của những người nuôi hải sản, các bạn nên mua ghẹ vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch bởi vì thời điểm này thịt béo và chắc nhất. Không nên mua vào “mùa trăng” (từ 14 -16 âm lịch) bởi vì ghẹ không đi ăn và đang lột vỏ nên ghẹ ốm, thịt ghẹ sẽ nhạt và bị óp thịt (ít thịt, thịt nhão, mềm) ăn sẽ không ngon.

- Những con quá lớn hay quá nhỏ thì không nên mua, thay vào đó hãy chọn con vừa phải bằng bàn tay người lớn sẽ nhiều thịt và thịt ngọt hơn.

- Nếu bạn thích ăn ghẹ thịt thì chọn con đực. Vỏ của ghẹ đực thường có màu lam sáng với các đốm trắng và các càng dài đặc trưng. Yếm của ghẹ đực nhỏ hơn, không thuôn tròn như yếm của ghẹ cái. Bạn bấm tay vào sát phần yếm (phía dưới ức, gần chân mái chèo), nếu không lõm thì đó là cua ghẹ chắc thịt.

- Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn con cái. Những con này có màu hơi ngả vàng, các chân của chúng bóp rất chắc chứ không mềm hoặc hơi lõm.

- Ghẹ đực thì yếm (vùng tam giác phía dưới bụng) nhỏ, ghẹ cái thì yếm to.

Cách sơ chế ghẹ tươi sống

Khi ghẹ mới mua về thì tốt nhất bạn nên sơ chế ngay để thịt được tươi ngon và ngọt nhất. Cách sơ chế như sau:

- Giữ nguyên dây buộc ghẹ khi sơ chế ghẹ sống. Bởi vì càng ghẹ sống rất khỏe, nếu bạn tháo dây buộc ra sẽ khiến ghẹ có thể dùng càng cắp chặt vào tay, làm bạn bị thương.

- Lật mặt dưới của ghẹ lên, dùng vật nhọn đâm vào chỗ hõm của ghẹ đến khi ghẹ không còn cử động nữa thì tháo dây buộc ra và rửa sạch ghẹ. Cách này giúp ghẹ vẫn giữ nguyên được cả con mà không bị gẫy càng.

- Có cách khác là nhúng ghẹ tươi sống vào nước đá khoảng 30 phút cho đến khi bị chết cóng. Nhược điểm của cách sơ chế ghẹ này là mất nhiều thời gian nên ít người làm theo.

- Khi làm ghẹ hoặc ăn ghẹ xong, tay bạn chắc chắn sẽ có mùi tanh. Khi đó rửa tay bằng nước lá sả hoặc nước chè xanh, thêm mấy lát chanh thì sạch hết mùi tanh ngay

- Các món ngon từ ghẹ: có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn như: lẩu ghẹ nấu bầu, ghẹ rang muối, ghẹ rang me, ghẹ hấp bia… rất thơm ngon và bổ dưỡng.

Nếu bạn muốn mua ghẹ ngon ở Hà Nội, hãy liên lạc ngay với Hải Sản Xanh - cửa hàng chuyên cung cấp các loại hải sản tươi sống đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.