Mực Một Nắng

Mực một nắng ngon khi ăn có vị ngọt tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, thịt dai dai, cho cảm giác càng ăn càng ngon và thèm ăn thêm nữa.

Mực 1 nắng được làm từ nhiều loại như mực ống, mực lá, mực nang, mực ghim…nhưng ngon hơn cả là mực ống và mực lá. Đặc biệt nếu làm từ mực lá thì ngon nhất bởi vì thịt dày hơn mực ống và cũng ngọt hơn.

mực một nắng

Côn Đảo, Cù Lao Chàm, Phan Rang, Phan Thiết, Phú Quốc là những nơi nổi tiếng về mực 1 nắng. Những vùng biển có nước biển càng mặn thì mực một nắng sẽ càng ngon. Đặc biệt là các vùng biển từ Ninh Thuận (Phan Rang) đến Bình Thuận (Phan Thiết) là mực ngon và ngọt hơn cả vì khu vực này không những nước biển mặn chát hơn, ít sông hồ hơn các vùng khác mà còn có nhiều rạn san hô, tạo điều kiện rất thuận lợi cho mực nói riêng và các loại hải sản khác phát triển mạnh.

mực một nắng ở Hà Nội

Để tạo ra các con mực 1 nắng chất lượng, các ngư dân phải rửa mực bằng nước biển, tiếp đó sẽ đem ra phơi nắng. Phải chọn nơi nhiều ánh nắng, nắng to để mực được ngon hơn. Điều quan trọng là mực chỉ phơi đủ "một nắng" là dừng, không phơi lại nhiều lần.

Cách chọn mực một nắng

Để nhận biết mực một nắng ngon hay không thì cần dựa vào 5 yếu tố sau:

1. Mực một nắng phải được làm từ Mực Lá hoặc Mực Ống thì mới ngon

làm mực một nắng ngon

Mực lá và mực ống luôn cho chất lượng thịt thơm ngon nhơn nhiều so với các loại khác. Tuy nhiên, khách hàng cần biết cách phân biệt các loại mực một nắng với nhau để tránh mua phải hàng kém chất lượng.

Người mua thường bị nhầm nhất khi nhận biết mực ống và mực ghim . Mặc dù nhín chúng rất giống nhau nhưng mực ống ngon và đắt hơn mực ghim nhiều. Thậm chí, người dân xứ biển cũng dễ bị nhầm lẫn (cách phân biệt mực ống và mực ghim).

2. Mực một nắng được phơi từ con mực câu và còn tươi?

Mực một nắng được làm từ mực còn tươi thì sẽ luôn ngọt hơn, thơm hơn và cũng bổ dưỡng hơn. Cách nhận biết là nhìn mi nơ trên da để xác định độ tươi của mực.

Mi nơ mực là vô số đốm nhỏ nhấp nháy "đổi màu liên tục" xuất hiện trên lớp da mực. Chỉ mực còn sống hoặc mới chết thì mới có mi nơ.

Mực 1 nắng có lớp da có nhiều lốm đốm đen, hồng được là phơi từ mực tươi có mi nơ. Và loại mực không tươi thì nhìn màu da đỏ hay bị nhão nát nên người ta sẽ lột da mực đi để chê giấu nhược điểm này.

mực một nắng tại hà nội

Các ngư dân thường lột sạch da khiến con mực trông sạch sẽ và lịch sự hơn khi bán .Tuy nhiên họ luôn để lại phần cánh mực (cuối đuôi hay gọi là dè mực) một ít da để các khách hàng xem mi nơ. Mi nơ có dấu chấm chấm gọn gàng, màu da đỏ sáng, khi nhìn cho cảm giác tươi.

Mực câu luôn có giá cao hơn nhiều so với mực giã cào hay mực đánh lưới trên thị trường. Vì mực câu ngoài việc được xẻ và phơi ngay khi còn mi nơ thì thịt mực luôn chắc, ngọt, khi phơi xong nhìn màu da mực có nhiều đốm đen, hồng.

Một kinh nghiệm cực kỳ quan trọng: khi mua mực một nắng dù là loại nào thì các bạn nhớ để ý mi nơ trên da của con mực còn để lại.

3. Mực có được phơi đủ một nắng hay không?

Mực 1 nắng được làm bằng cách đem phơi mực dưới ánh nắng mặt trời, để hơi nước bốc hết và tập trung chất dinh dưỡng lại bên trong thân mực. Do đó, mực không phơi đủ một ngày nắng thì con mực còn nhiều nước bên trong dẫn đến nặng ký, số lượng con mực có trong 1kg sẽ rất ít.

(Lưu ý: sự chênh lệch này là rất lớn, có thể là gấp 3 lần)

phơi mực một nắng

4. Cách bảo quản mực một nắng?

Cách bảo quản tốt nhất mực một nắng là để trong túi chân không và được cấp đông. Trong điều kiện này, có thể bảo quản từ 6 tháng đến 12 tháng.

Nếu vận chuyển xa (ví dụ như bạn đi du lịch xa có mua mực một nắng về ăn và làm quà), thì thay vì không có điều kiện cấp động, bạn có thể bỏ vào thùng xốp và ướp đá cũng được.

Mực 1 nắng nếu không được bảo quản đúng cách (để ở môi trường ngoài quá lâu) sẽ làm giảm đi giá trị của mực. 

5. Xuất xứ của mực một nắng:

Những vùng biển có nước biển càng mặn thì mực một nắng sẽ càng ngon. Côn Đảo, Cù lao Chàm, Phan Rang, Phan Thiết, Phú Quốc là những nơi nổi tiếng về mực một nắng

Cách chế biến mực một nắng ngon:

món mực một nắng nướng ngon

Mực một nắng nướng, mực một nắng chiên nước mắm, mực một nắng chiên giòn, mực một nắng nướng muối ớt, mực một nắng nướng sa tế, mực một nắng chiên mắm, mực một nắng chiên bơ tỏi, mực một nắng xào chua ngọt, mực một nắng hấp gừng, mực một nắng sốt me

Trong tất cả các món thì mực một nắng nướng là phổ biến và được ưa chuộng nhất. Nướng bằng than cho chất lượng con mực ngon nhất. Hạn chế nướng bằng bếp ga hay lò vi sóng

cách chế biến mực một nắng thơm ngon

Mực 1 nắng nướng kỹ trên lửa than không để lửa già. Con mực có mầu trắng đục, khi nướng chín chuyển sang màu vàng. Lửa nướng vừa phải, khi mực chín bên trong lẫn bên ngoài sẽ tỏa ra mùi thơm ngòn ngọt tự nhiên. Nếu để lửa to quá thì mực chỉ cháy vàng bên ngoài, còn phần bên trong thì thịt vẫn sống.

Món mực 1 nắng thường được chấm với tương ớt (giống như mực khô nướng). Khi ăn mực thì ngọt lịm, mềm, mùi thơm phức, chấm với tương ớt cho vị nồng đậm đà ngon khó tả