Hải Sâm

Hải sâm biển là món cao lương mỹ vị ở nhiều nước Châu Á như: Malaysia, Nhật Bản, Trung Quốc, Indonesia. Đây là một món ăn bổ dưỡng, tuyệt hảo và có nhiều giá trị dinh dưỡng thế nhưng không phải ai cũng biết đến món ăn này. Vì thế, bài viết này Hải Sản Xanh sẽ chia sẻ những thông tin cần thiết về loài vật biển này.

Đặc điểm của hải sâm biển

Hải sâm biển thuộc lớp Horothuroidea , có tên khoa học là Stichopus japonicus selenka thuộc loại động vật thân mềm nhũn, thân hình dài trung bình khoảng 20cm, da có lông, sần sùi hơi nhám, xương trong nằm ngay dưới da, thường sinh sống tại các thảm san hô chết hay đáy cát dưới biển. Hải sâm biển được nhìn thấy nhiều nhất ở độ sâu 2 - 5m.

Hải sâm biển có rất nhiều tên gọi khác nhau tùy theo từng quốc gia. Ở Anh thì loài vật này được gọi là sea cucumber (dưa chuột biển) do có thân hình dài như quả dưa, ở Pháp thì loài này lại được gọi là Beche-de-mer (cá mai biển), ở Nhật Bản gọi là Namako,… hay theo dân gian thì gọi đó là con Rum hay đỉa biển.  Loài có gai thì được gọi là thích sâm, không có gai thì gọi là quang sâm, loài lớn có gái thì được gọi là hải nam tử.

Thức ăn của loài động vật này là xác chết của động vật dưới biển và chúng bắt mồi bằng cách mở các xúc tua. Hải sâm sinh sản bằng cách phóng tinh trùng và trứng vào biến, tùy vào điều kiện thời tiết mà số lượng giao tử nhiều hay ít.

Giá trị dinh dưỡng của hải sẩm biển

Nhờ giá trị dinh dưỡng và công dụng của mình mà hải sâm biển được mệnh danh là nhân sâm của biển cả. Sau khi phân tích thành phần dinh dưỡng thì kết quả là trong 100g thấy proteine chiếm 75,6g cao gần gấp 5 lần thịt lợn nạc và 3,5 lần ở thịt bò. Đặc biệt hơn là trong hải sâm chứa hàm lượng các acid amine khá cao như: lysine, proline, arginine, histadine, acide glutamic, thionine, leucine, isolecine, acide aspartic, tyrosine… cùng nhiều yếu tố vi lượng như phosphore, đồng, sắt, mangan, kẽm…

Đặc biệt có chất selenium (Se) có tác dụng giải độc cực tốt làm vô hiệu các kim loại nặng đi vào cơ thể qua đường ăn uống như chì hay thủy ngân và đào thải ra qua đường niệu. Nhiều các vitamin có mặt như: B₁, B₂, B₁₂, C…,và hàm lượng nội tiết tố rất cao như testosterone, progesterone (theo GS. Nguyễn Tài Lương, Viện Công nghệ sinh học, là chủ nhiệm đề tài hải sâm, cho biết hàm lượng nội tiết này có mặt đồng đều ở tất cả các con hải sâm chứ không phải chỉ ở một số con).

Các chất có hoạt tính sinh học như: lectin, saponin glucoside (các glucoside tritecpen), trong đó có 2 loại saponine là Rg (gây hưng phấn thần kinh, chống mệt mỏi và tăng cường thể lực) và Rh có tác dụng ức chế các tế bào ung thư. Hơn nữa trong hải sâm còn chưa nhiều các nguyên tố vi lượng giúp làm tăng hồng cầu, tăng hấp thụ oxi và tăng cường trí nhớ.

Hàm lượng dinh dưỡng của hải sâm là rất lớn nên có nhiều công năng thần kỳ như trị được các bệnh suy nhược thần kinh do thận hư, trị chứng đái tháo đường, huyết áp cao, chữa đau lưng, suy giảm trí nhớ, liệt dương, táo bón, trí xuất huyết,…

Cách chế biến hải sâm

Những lưu ý khi sử dụng hải sâm

Hải sâm được mệnh danh là thần dược nơi biển cả đặc biệt nổi tiếng và biết đến với công dụng bổ thận trang dương, tốt cho nam giới. Thế nhưng ôn Nguyễn Xuân Hướng – chủ tịch hội đông y Việt Nam lại khẳng định: Hải sâm có tình hàn, bổ âm tốt cho phụ nữ chứ không phải bổ dương. Chính vì thế khi sử dụng hải sâm biển nam giới cần sử dụng một lượng đủ chứ không nên lạm dụng nhiều sẽ gây phản tác dụng. Ngoài ra những người bị bệnh đại trãng mãn tính, bệnh nhân béo phì, kiết lỵ thì không nên dùng hải sâm.

Hải sâm có rất nhiều loài nhưng không phải loài nào cũng sử dụng được. Trên thế giới có tới tận 110 loài hải sâm nhưng trong đó có rất nhiều loài không thể chế biến để ăn được. Như ở đất nước tỉ dân Trung Quốc có tới 150 loài nhưng chỉ có 28 loài là ăn được. Sở dĩ lí do hải sâm biển không chế biến để ăn được là do chúng mang độc tố, một số loài hải sâm có tên là Stichopus variegates, Holothuria martensu,… chứa độc tố lanostane là một loại chất gây ức chế enzyme cực mạnh, có thể gây ngộ độc hoặc tử vong nếu sử dụng.

Món ngon từ hải sâm

Ở Việt Nam có tới 50 loài hải sâm biển nhưng loài hải sâm trắng là có giá trị dinh dưỡng cao nhất.

Bài viết trên đây, chúng tôi chia sẻ một số thông tin cần biết về hải sâm biển – nhân sâm biển cả với đa tên gọi. Có thể rất nhiều người chưa biết về loài động vật này nhưng với giới mày râu thì có thể loài vật đã khá quen thuộc thế nhưng nếu dùng nhiều thì sẽ gây phản tác dụng.

Mỗi nơi hải sâm lại được chế biến theo cách riêng nhưng chúng đều mang đến cho người thưởng thức những lợi ích tuyệt vời và hơn hết đều là những món ăn ngon miệng,tuyệt hảo. Mong rằng với những kiến thức chia sẻ trong bài người đọc đã phần nào hiểu hơn về loài động vật biển này.