Cách Làm Chả Mực Ngon

Cách làm chả mực ngon

Đặc biệt khi những ngày lễ tết đang đến gần chính là lúc để bạn trổ tài nấu nướng của mình. Với 7 cách làm chả mực ngon đơn giản trong bài viết dưới đây, bạn sẽ dễ dàng lựa chọn được cách làm phù hợp với mình nhất.

Cách làm chả mực giã tay

Nguyên liệu làm chả mực giã tay:

- Mực mai hoặc mực nang. Mực càng tươi thì chả mực càng ngon.

- Gia vị: hành khô, tỏi, 30ml nước mắm, tiêu nguyên hạt, chanh, đường, ớt, tương ớt, sốt mayonnaise.

Cách làm chả mực giã tay

Làm chả mực giã tay:

Sơ chế nguyên liệu:

- Rửa sạch mực, xé bỏ màng và ống mực, khứa phần thân và râu mực cho thật trắng. Để ráo mực.

- Cắt mực dày 1,5cm, dài 5cm -7cm, nhớ bỏ mắt.

- Đối với phần râu và vây của mực, bạn nên cắt hạt lựu.

- Hành tỏi đập dập, cho nước mắm và băm nhỏ, cho mực vào, ướp trong 30 phút.

Cách làm chả mực giã tay như sau:

- Khi giã bằng tay, cơ của mực bị nát và tiết được nghiền nhuyễn. Chỉ cần giả thấy rằng nó dính là được. Bạn nên tán nhuyễn từng chút một, nên cho vài quả ớt vào tán nhuyễn tùy theo khẩu vị của bạn.

- Sau khi giã nhuyễn, trộn đều râu và mực thái hạt lựu với phần mực vừa xay.

- Nặn mực thành từng viên tròn và ép mỏng. Đừng thái mỏng quá hoặc đặc quá vì nếu mỏng sẽ mất đi vị ngọt, nếu dày sẽ khó nấu và ngấm nhiều dầu hơn. Bạn nên thoa một chút dầu lên tay để không bị dính.

Chả mực giã tay Quảng Ninh

- Mình nên chiên 2 lần, chỉ chiên qua 1 lần, khi ăn thì chiên lại cho vàng đều 2 mặt là được. Bạn nên chiên bằng chảo sâu lòng và đổ nhiều dầu ăn để mực vàng đều hai mặt và chín đều.

- Nước chấm: nước mắm chanh tỏi (5 tép tỏi, 3 thìa đường, 3 quả ớt băm nhuyễn, 1 thìa nước cốt chanh, 3 thìa nước mắm ngon) hoặc hỗn hợp tương ớt - mayonnaise.

Cách làm chả mực Quảng Ninh

Nguyên liệu cần có để àm chả mực Quảng Ninh:

- Mực mai: 1 kg

- Thịt ba chỉ: 100g

- Tôm: 100g

- Hành tím: 2 - 3 củ

- Tỏi: 2

- Ớt sừng: 2

- Nêm gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn.

Cách làm chả mực Quảnh Ninh

Làm chả mực Quảng Ninh như sau:

Sơ chế nguyên liệu:

- Mực làm sạch lọc bỏ túi mực, nội tạng và da mực, rửa lại với nước muối pha loãng, sau đó xả lại với nước lạnh. Cắt mực  thành từng miếng nhỏ dày khoảng 2 cm.

- Thịt ba chỉ rửa sạch với muối loãng rồi thái miếng nhỏ dày khoảng 1 cm.

- Tôm lột vỏ, bỏ đầu và đuôi, rửa sạch, băm nhỏ.

- Bóc vỏ hành tím và tỏi, hành lá rửa sạch và cắt bỏ rễ. Cắt nhỏ các loại gia vị.

- Rửa sạch ớt sừng và cắt thành từng lát mỏng.

Cách làm chả mực Quảng Ninh:

- Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào máy xay sinh tố và trộn đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp đặc sệt thì tắt máy và chuyển hỗn hợp ra bát.

- Sau đó nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, trộn đều.

- Bạn lấy một phần vừa ăn, cuộn lại và dùng lòng bàn tay ấn nhẹ để tạo hình phần chả mực thành hình tròn dẹt.

- Bắc chảo lên, chảo nóng cho dầu vào, dầu sôi cho chả vào.

- Khi mực bắt đầu vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu.

Cách làm chả mực thì là

Nguyên liệu làm chả mực thì là:

- 2 con mực (gần 2 kg)

- 200 g mỡ lợn

- 1 quả trứng

- Gia vị: thì là, hành tím, tiêu, nước mắm, hạt nêm.

Cách làm chả mực thì là

Cách làm chả mực thì là như sau:

- Mực mai rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.

- Thịt lợn nạc, mỡ cắt miếng vừa ăn.

- Ướp mực với thì là, hành tím (băm nhỏ), tiêu, nước mắm, hạt nêm khoảng 30 phút tùy khẩu vị của gia đình.

- Đập trứng vào mực đã ướp gia vị, cho mỡ heo vào trộn đều.

- Xay nhuyễn.

- Vo tròn từng viên chả, nặn thành từng viên, cho vào chảo dầu nóng, chiên đến khi chín vàng, vớt ra để ráo dầu, trang trí đẹp mắt và thưởng thức. Chả mực làm theo cách này rất thơm và rất ngon.

Cách làm chả mực cốm xanh

Nguyên liệu làm chả mực cốm xanh:

- 400g mực tươi

- 2 chén cốm xanh tươi

- 1 thìa cà phê nước mắm

- 1 nhúm bột ngọt

- 1 quả ớt nhỏ

- 1 thìa cà phê hành tím băm

Cách làm chả mực cốm xanh

Cách làm chả mực cốm xanh:

- Cách xử lý mực tương tự như phương pháp đã trình bày ở trên. Khi xay nhuyễn mực với các gia vị đã chuẩn bị, ấn thành từng miếng rồi lăn lên cốm. 

- Sau đó, chiên trên chảo cho đến khi vàng cả hai mặt. Lấy ra và để giấy thấm dầu. Như các bạn đã biết, cốm xanh được dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, trong đó có món bánh cốm chiên giòn. Cách làm chả cốm xuất phát từ miền bắc, quê hương của món chả cốm ngon nổi tiếng. Nếu bạn và gia đình thích món chả chiên này thì chắc chắn bạn sẽ hài lòng với món chả mực cốm xanh.

Cách làm chả mực giò

Nguyên liệu làm chả mực giò:

- 4 con mực lớn

- 1 củ tỏi

- 2 củ hành khô

- 1 muỗng canh nước mắm

- 2 muỗng canh dầu ăn

- 1 thìa cà phê tiêu

- 100g giò sống

Cách làm chả mực đơn giản

Cách làm chả mực giò như dưới:

- Chuẩn bị mực như trên. Thân sẽ được xay và râu sẽ được cắt nhỏ.

- Cho tỏi và hành khô, nước mắm, 1 thìa dầu ăn, hạt tiêu và thân mực vào máy xay nhuyễn.

- Thêm giò sống và khuấy cho đến khi mịn.

- Sau khi xay xong, trộn đều râu mực, bột nếp và 1 thìa dầu ăn còn lại. Nặn viên rồi cho vào chảo chiên vàng đều hai mặt. Vớt ra để ráo dầu, trang trí tùy ý rồi thưởng thức. Món chả giò ngon có thể thưởng thức với cơm hoặc bún đều ngon cả.

Cách làm chả mực Hạ Long

Nguyên liệu làm chả mực Hạ Long:

- 1/2 kg mực ống hoặc râu mực

- 100 gram thịt băm

- Bột mì, bột sắn dây

- Hành tím, gia vị

Chả mực Hạ Long Hà Nội

Cách làm chả mực Hạ Long:

- Mực rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi xay nhuyễn cùng với thịt và hành tím. Không nên xay quá nhuyễn. 

- Cho 30 gam bột canh, 15 gam bột sắn, 15 gam nước mắm, 5 gam tiêu, 5 gam đường. Bạn nêm gia vị tùy theo khẩu vị ăn của mình.

- Nhào thành từng viên, cho vào chảo dầu nóng, chiên đến khi chín vàng. Chả vàng vớt ra để ráo dầu, dùng với cơm hoặc bún. Chả mực Hạ Long rất nổi tiếng, không chỉ dùng để ăn kèm với cơm, món ăn này còn được dùng để làm bún hải sản rất hợp khẩu vị.

Cách làm chả mực hành lá

Nguyên liệu làm chả mực hành lá:

- 400 g mực

- 2 muỗng canh hành tây băm nhỏ

- 1 thìa tỏi băm và hành tím

- Hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt

Mua chả mực

Cách làm chả mực hành lá:

- Bạn cũng sẽ sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị như phương pháp trước.

- Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi nhuyễn.

- Nắn thành viên rồi cho vào chảo dầu nóng. Khi chiên nên giữ nhiệt đều, không quá to cũng không quá nhỏ.

- Xin lưu ý rằng chả có thể nở ra trong quá trình chiên, nhưng khi chín, chúng sẽ xẹp xuống. Sau khi xúc xích chín, bạn vớt ra để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm cho ráo dầu. Dùng với cơm hoặc bún.

- Nếu muốn giữ lại, bạn hãy ấn thành miếng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.

Một số lưu ý để làm món chả mực ngon

Nguyên liệu làm chả mực:

Muốn ăn món chả mực hấp dẫn thì bạn phải mua nguyên liệu là mực tươi. Chọn những con mực có mai dày, chắc, đầy mình, có màu hồng đặc trưng, ​​da bóng và thịt mực không bị sượng. Bạn dùng râu mực thử, nếu phần xúc tu còn dính trên da tay thì có nghĩa là mực còn tươi.

Không nên chọn những con mực đã tách đầu hoặc không còn dính vào thân, mực này đánh bắt đã lâu, không còn tươi. Ngoài ra, khi làm chả mực thì nên ưu tiên mực đực hơn mực ống vì loại mực này ăn không ngon.

Còn các nguyên liệu khác như thịt  bạn cũng cần chọn loại còn tươi sẽ giúp món chả mực hấp dẫn và thơm ngon hơn.

Mực mai làm chả mực

Trong quá trình làm chả cần đảm bảo vệ sinh: rửa tay sạch sẽ, các công đoạn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 

Cách sơ chế mực đúng cách:

- Bước 1: Mực rửa thật sạch với nước, sau đó dùng tay lấy phần râu mực kéo nhẹ ra khỏi thân. Bạn dùng ngón tay để tách nhẹ lớp mảng bám, để kéo râu, ruột mực ra ngoài dễ dàng hơn. Nếu gói mực (màu đen ở giữa) bị vỡ, nó có thể được làm sạch bằng nước đang chảy.

- Bước 2: Nhẹ nhàng kéo phần xương sống màu trắng trong suốt ra khỏi thân mực

- Bước 3: Cắt bụng mực rồi cạo sạch phần nội tạng ở bên trong.

- Bước 4: Dùng dao khứa nhẹ một đường trên đầu thân mực, kẻ một đường giữa da mực và thịt mực. Giữ thịt bằng một tay, và kéo phần da lên bằng tay khác. 

- Bước 5: Mực cắt bỏ ruột, cắt bỏ đầu mực, cắt bỏ mắt, rửa sạch. Muốn dùng ruột mực thì phải bỏ túi mực và rút chỉ đen trong ruột. Cuối cùng, rửa sạch phần đầu và thân mực là bạn đã hoàn thành.

Làm chả mực

Pha nước chấm ăn với chả mực:

Chả mực ngon hơn khi chấm với nước mắm chanh tỏi ớt, cách làm như sau: Cho 3 quả ớt, 1 thìa cà phê đường và 5 tép tỏi vào máy xay nhuyễn. Sau đó cho ra bát, cho 3 thìa nước mắm vào khuấy đều, hòa tan 1 thìa nước cốt chanh. Đây là công thức nước mắm ăn kèm chả mực, để tăng thêm khẩu vị thưởng thức của mọi người.

Cách bảo quản chả mực

Nếu lần đầu làm nhiều chả mực mà không ăn được thì có thể chiên sơ qua một chút rồi cho vào hộp nhựa, tốt nhất nên để đông ở nhiệt độ -5 đến -10 độ.

Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần để mực rã đông tự nhiên rồi đem chiên chín vàng. Cách làm này giúp chả mực để được khoảng 2-3 tuần mà không ảnh hưởng đến mùi vị cũng như độ dinh dưỡng của chả mực.

Làm chả mực ngon

Mua chả mực chất lượng ở đâu?

Không khó để mua chả mực nhưng mua ở đâu là an toàn, uy tín, chất lượng và giá cả hợp lý. Nhiều người quan tâm giới thiệu bạn đến Hải Sản Xanh.

Chả mực do Hải Sản Xanh phân phối được làm từ chả mực tươi, sạch, được sản xuất và đóng gói theo công nghệ hiện đại.

- Nơi xuất xứ rõ ràng, được kiểm định gắt gao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, người tiêu dùng hoàn toàn có thể yên tâm khi mua hàng.

- Mua chả mực làm sẵn với giá cực hấp dẫn.

Với 7 công thức làm chả mực đơn giản trên đây, chắc chắn sẽ không làm khó được những tín đồ mê nấu nướng. Trong những ngày nghỉ lễ sắp tới, chúng ta hãy thử trổ tài làm món chả mực hấp dẫn này để trổ tài và đổi vị cho bữa cơm gia đình nhé. Chúc các bạn thành công với cách làm món ngon nghe quen nhưng có nhiều cách chế biến ngon hơn.