Cua Lột Chiên Giòn

Cua lột chiên giòn

Cua lột là gì?

Cua lột là loài động vật thân mềm được bao phủ và bảo vệ bởi một bộ xương ngoài bằng kitin, canxi và vôi hóa, tạo nên một lớp vỏ cứng và chắc chắn. Những lớp vỏ này phát triển và vỡ ra nhiều lần theo thời gian, từ ấu trùng đến trưởng thành hoặc ngay khi chúng phát triển bên ngoài lớp vỏ.

Quá trình lột xác sẽ xuất hiện trước đó một đến hai ngày, cua lột xác hấp thụ nước biển khiến thân phình to trông như vết bỏng, giúp chúng dễ dàng bung lớp vỏ cũ và tách các vết nứt nhỏ trên thân. Sau khi tách ra để tạo thành một vết nứt, mai cua liên tục đẩy và thụt cơ thể của nó để loại bỏ lớp vỏ cũ cho đến khi các chân trước tách hoàn toàn khỏi lớp vỏ cũ.

Cua lột

Quá trình lột thường mất 15 phút. Sau nhiều lần lột xác, cua lớn nhanh hơn. Đối với cua trưởng thành, cứ nửa tháng đến một tháng cua lột xác một lần. Trong quá trình lột xác, các bộ phận của cua có thể bị mất đi như càng, càng và được tái tạo trong lần lột xác tiếp theo. Qua quá trình lột xác, người ta đã tạo ra một loại hải sản thơm ngon bổ dưỡng gọi là cua lột hay còn gọi là cua cốm, cua hai da. 

Cua lột có giá trị dinh dưỡng gì

Cua lột ngày nay được nhiều người ưa chuộng vì cua lột là thực phẩm bổ dưỡng. Vậy giá trị dinh dưỡng của sò lông là gì? Trong loại hải sản này chúng ta tìm thấy nhiều axit béo, calo, khoáng chất, omega 3… Axit béo và omega 3 có tác dụng làm giảm lượng mỡ trong máu một cách tối đa, ngăn ngừa nguy cơ đột quỵ và nhồi máu cơ tim, tốt cho sự phát triển của tim và não của con người. 

Một gam thịt cua chứa từ 300 mg đến 500 mg chất béo. Bên cạnh đó, cua lột còn cung cấp cho cơ thể người nhiều vitamin cần thiết như vitamin B5, B6, B12, C và các khoáng chất khác. Nghiên cứu cho thấy thịt cua lột có tác dụng trị đái dầm, còi xương ở trẻ em, đau bụng, huyết ứ ở phụ nữ. Ngoài ra, cua còn có tác dụng giảm đau, tiêu sưng, làm mạnh gân cốt nên được dùng trong chữa mụn nhọt, bầm tím, gãy xương, trật khớp.  

Cua lột chiên giòn 

Cua lột chiên giòn là món ăn thường thấy trong các nhà hàng với thành phẩm miếng cua giòn, vàng và thơm, đậm đà hương vị biển, cắn vào giòn tan trong miệng đầy hấp dẫn. 

Nguyên liệu làm cua lột chiên giòn:

- Cua lột 6 con

- Bột chiên giòn, bột chiên xù

- Trứng gà: 2 quả

- Dầu ăn 500 ml

Cua lột Hà Nội

Cách làm cua lột chiên giòn

Bước 1: Cua lột bỏ mai, rửa sạch, để ráo. Ướp cua với 1 thìa muối, ½ thìa hạt nêm và ½ thìa tiêu. Nên họn những con cua còn sống, tươi, cầm chắc tay (nếu bóp thấy yếm là cua chắc thịt). Nên chọn cua đực để thịt nhiều (cua đực có yếm nhỏ).

Bước 2: Đổ bột chiên giòn ra tô, đổ từ từ nước lọc vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Nên cho lượng nước vừa phải để hỗn hợp không quá lỏng, khi chiên sẽ dẫn đến hiện tượng cua bị mềm. Đập trứng vào một bát khác, đánh tan lòng đỏ với lòng trắng. Đổ bột chiên xù vào bát hoặc đĩa sâu lòng (để tiện khi lăn bột).

Bước 3: Lăn cua đã ướp qua hỗn hợp trứng đã đánh bông, sau đó lăn qua bột chiên giòn và cuối cùng lăn qua bột chiên xù. Nếu muốn bột đặc hơn, giòn hơn, bạn có thể lăn qua trứng một lần nữa, sau đó lăn qua bột chiên xù một lần nữa. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn ngập hết cua, đun sôi. Sau đó cho cua vào chảo, vặn lửa vừa. 

Làm cua lột chiên giòn

Bước 4: Khi cua chín vàng, vớt ra để ráo dầu, bày ra đĩa. Nếu muốn, bạn có thể cắt một ít rau củ để trang trí. Ăn khi còn nóng. Nếu để nguội bột sẽ kém giòn do độ ẩm của không khí, khi thưởng thức sẽ giảm chất lượng.

Món cua lột chiên giòn hoàn chỉnh với thịt cua mềm ngọt. Vì là cua lột nên mai không cứng, càng giòn vàng ruộm, ăn với tương ớt hay muối tiêu chanh thì còn gì tuyệt hơn. 

Cách làm nước sốt ăn kèm cua lột chiên giòn

Bên cạnh cách ăn đơn giản nhất là chấm cùng tương ớt và mayonise, bạn có thể biến tấu món cua lột chiên giòn với các loại sốt sau đây.

Làm nước sốt Thái

- Bạn cho vào tô 2 muỗng canh bột Aji-Quick Thái, 1 muỗng cà phê đường, 100 ml nước và khuấy đều.

- Làm nóng chảo, cho 1 thìa dầu ăn rồi cho toàn bộ cà chua, hành tây, dứa đã sơ chế vào xào thơm. Tiếp tục thêm 1 muỗng cà phê ớt băm nhỏ và xào trong khoảng 4-5 phút.

- Cho nước sốt đã pha trước đó vào chảo, hòa 2 thìa bột năng với một ít nước, khuấy đều cho bột tan rồi cho vào âu nhé!

- Cuối cùng, bạn cho ớt sừng băm nhỏ và một chút lá quế vào trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp nhé! Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt băm tùy theo khẩu vị ăn cay của mình nhé!

- Trang trí cua lột chiên giòn với nước sốt Thái để món ăn thêm hấp dẫn. Bạn quết một lớp sốt Thái dưới cùng rồi cho cua lột đã chiên giòn lên trên, tiếp tục đổ thêm một lớp sốt Thái nữa lên trên cua nhé!

Cách làm cua lột chiên giòn

Cua lột chiên giòn có vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm thơm ngon, ăn kèm với nước sốt Thái chua ngọt. Đây sẽ là món ăn mà cả nhà mình sẽ vô cùng thích thú! 

Làm nước sốt tartar

- Cho 5 thìa sốt mayonnaise vào bát, thêm tất cả cà rốt, dưa chuột, hành tây đã cắt nhỏ, 1/4 quả chanh vắt lấy nước cốt, thêm vỏ chanh bào và một ít hành ngò cắt nhỏ vào trộn đều.

- Bạn cho sốt tartar ra đĩa rồi cắt đôi con cua lột đã chiên giòn, cho lên trên sốt tartar. Cua lột chiên giòn ăn kèm sốt tartar béo ngậy. Món ăn sẽ càng thêm ngon nếu bạn thêm sốt takoyaki và trứng tôm nhé!

Cách làm sốt me

- Cho me vào lượng nước vừa đủ, đeo bao tay và vắt me tan. Khi me tan ra và tách khỏi hạt sẽ tạo thành hỗn hợp sền sệt.

- Cho nước cốt me đã bóp nhuyễn vào nồi bắc lên bếp, cho nước mắm và đường vào, khuấy liên tục cho đường tan hết, không để đường đọng đáy và cháy. Khi đường tan hết, dùng muôi bỏ hạt me, nếu muốn vẫn có thể để hạt.

- Cho tương ớt và tương xí muội vào nồi me, đun khoảng 5 phút thì cho gừng vào, tắt bếp, vớt bọt cho nước trong và sánh hơn. Cho nước sốt me ra tô.

Nước sốt me có thành phẩm là màu cánh gián đẹp mắt, độ sánh vừa phải, mùi vị hài hòa, giữ được vị cay mặn ngọt, dùng ăn kèm cua lột chiên giòn rất đậm đà và tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.    

Cua lột chiên bột

Cách chọn mua cua lột ngon

Cua lột thường chứa nhiều thịt, trứng cua và nhiều chất dinh dưỡng. Chúng là loại cua thịt đang thay vỏ nên thân vô cùng mềm. Để chọn mua được cua lột ngon, bạn có thể đánh giá các tiêu chí sau:

- Cua tươi và khỏe mạnh: Những con cua tươi khỏe thường chạy rất nhanh, có đủ chân, luôn hướng lên khi bạn cố gắng bắt. Mình cua béo, ấn tay vào càng cua có thể thấy bọt khí.

- Kiểm tra độ chắc của thịt cua: Bạn lật cua và ấn vào yếm cua, nếu không lún tức là cua đã chắc. Nếu chìm là cua ít thịt, cua thường bị khai và không ngon.

- Thời gian chọn mua cua: Bạn nên mua cua vào đầu và cuối tháng âm lịch, giữa tháng cua thường thay vỏ nên hay bị ốm, thịt sẽ không ngon.

Cách bảo quản cua lột

Cua sống nên được bảo quản ở nhiệt độ lạnh dưới 0 độ C để giữ được độ tươi ngon nhất. Khi cần chế biến chỉ cần rã đông tự nhiên trong khoảng 1 giờ, sau đó tiến hành chế biến như bình thường.  

Một số mẹo làm cua lột chiên giòn

- Khi pha bột ướt để tẩm cua lột, đầu tiên bạn phải rây bột qua rây để được phần bột mịn. Khi đánh, bột tan đều, không bị vón cục.

- Bạn có thể bật bếp cho một nồi dầu nóng rồi tráng lớp bột cua trước khi chiên để tiết kiệm thời gian.

- Để đảm bảo hương vị món ăn, bạn nên chuẩn bị một phần vừa đủ cho một bữa và ăn ngay, vì nếu để lâu món ăn sẽ bị thiu, không giữ được độ giòn. 

Trên đây là cách làm món cua lột chiên giòn và các cách làm nước sốt ăn kèm ngon đơn giản, mới lạ và cực dễ chế biến. Chúng tôi chúc bạn thành công! Chia sẻ những kết quả và công thức nấu ăn với gia đình và bạn bè của bạn cùng chúng tôi nhé!