Cách Làm Nước Mắm Chay Ngon

Làm nước mắm chay ngon từ quả dứa màu đẹp

Cách làm 1: Chế biến nước mắm chay từ dứa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Dứa: Nguyên liệu chuẩn bị để làm nước mắm chay quan trọng nhất là chọn dứa. Dứa nên chín vừa, không xanh nhưng cũng không được quá nẫu bởi quá nẫu sẽ ngọt quá, không ngon. Dứa chọn lấy 2 quả.

làm nước mắm chay từ dứa

Các nguyên liệu khác:

    - 4 chén đường trắng

    - Nửa chén nước tương

     - 1 chén muối

     - Nửa chén bột nêm chay, không thịt

     - 15 chén nước sôi nguội

     - Chai thủy tinh thường đựng nước mắm

Các dụng cụ cần chuẩn bị là: Dao gọt dứa, chảo/nồi có miệng lớn, dao băm và thớt, môi thủng, đũa, vợt, miếng vải mỏng, lọ thủy tinh để đựng nước mắm.

Các bước thực hiện làm nước mắm chay

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để sẵn, bạn thực hiện các bước theo cách làm nước mắm chay đơn giản như dưới đây.

Bước 1: Sơ chế dứa

Dứa đem gọt vỏ như bình thường, lấy hết mắt dứa ra khỏi quả và cắt thành từng miếng dứa nhỏ và để nguyên lõi, không cần gọt lõi ra. Dùng dao băm dứa thật nhuyễn. Nhớ là băm kỹ để dứa nhuyễn thì làm nước mắm chay màu mới đẹp, ngon hơn.

làm nước mắm chay

Bước 2: Thực hiện chế biến nước mắm

     - Lấy một cái chảo hoặc nồi miệng lớn để tiện lợi hơn. Bắc chảo/nồi lên bếp và cho dứa đã băm nhỏ vào trên chảo sau đó dùng đũa đảo đều.

     - Cho thêm nước sôi nguội, hạt nêm, muối, đường, nước tương vào trong chảo/nồi.

     - Đun hỗn hợp trên đến khi gia vị tan đều hết trong nước. Trong khi đun sôi nếu bọt nổi lên thì bạn cần hớt hết bọt đi bằng muỗng thủng hoặc muỗng thường cũng được. Việc hớt bọt sẽ giúp nước đẹp và trong hơn.

     - Đun trong khoảng thêm 1h30 phút nữa rồi sau đó tắt bếp. Bắc chảo xuống rồi đợi cho hỗn hợp nguội hẳn. Dùng môi thủng hoặc vợt để vớt hết dứa trong nồi ra.

     - Dùng miếng vải sạch, bỏ dứa vào và vắt hết nước để lại trong thùng. Tiếp tục dùng miếng vải sạch còn lại lọc phần nước dứa để loại bỏ hết các cặn còn dính lại. Cần lọc thật kỹ để đảm bảo nước sẽ trong và không còn dính tạp chất. Nước dứa càng trong thì nước mắm mới để lâu hơn.

Bước 3: Đun nước mắm

Sau khi đã lọc xong nước dứa thì bạn dùng chảo để đun lại phần nước này. Đến khi nước sôi thì tắt bếp và nếm thử một ít. Nếu vừa miệng rồi thì không cần thêm gia vị còn nếu chưa vừa miệng, chưa đủ mặn ngọt như mong muốn thì bạn cho thêm đường, muối gia giảm phù hợp.

Bước 4: Cất nước mắm

Sau khi đã thử xong, giữ được khẩu vị thì bạn rửa sạch lọ thủy tinh, lau khô, tráng qua với nước tắm rồi cũng lau khô lần nữa và cho nước mắm vào đó. Đậy kín nắp, cất trong nơi khô thoáng và đem ra dùng dần.

Cách 2: Chế biến nước mắm chay từ đậu nành

làm nước mắm chay từ đậu lành

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

     - 500g đậu nành

     - 4 lon sữa bò muối hột

     - 3,5 lít nước

Cách làm nước mắm chay từ đậu nành

Bước 1: Tróc vỏ đậu: Đậu rửa sạch, ngâm nước 6 tiếng đồng hồ cho đến khi tróc vỏ.

Bước 2: Ủ đậu: Cho đậu vào nồi hoặc cho vào rổ, đậy lá chuối lên trên mặt để ủ trong khoảng 2 ngày 2 đêm. Sau thời gian này, đậu sẽ có mùi thui thúi

Bước 3: Đem nước, bỏ muối vào nấu sôi kỹ. Sau đó lược kỹ, lóng lấy nước trong, để nguội và đổ vào khạp ủ đã chuẩn bị trước.

Bước 4:  Đổ đậu đã ủ tróc vỏ vào khạp nước muối đã chuẩn bị sẵn, khuấy đều và phơi nắng. Sau khoảng 2 tháng, nước mắm chín, có thể dùng ngay nhưng nếu để thêm từ khoảng 3-6 tháng thì nước mắm sẽ càng ngon.

Bước 5: Khi nước mắm chín vừa tới, rút ra vài lít (chừa lại khoảng 1 lít), sau đó nấu với lượng muối theo tỷ lệ 1:1 và cho vào chai, đem phơi nắng ăn dần.

Thưởng thức nước mắm chay

Thêm ớt, chanh, tỏi cho nước mắm chay ngon hơn

Sau khi thực hiện xong các bước theo cách làm nước mắm chay trên đây, bạn có được nước mắm chay có màu vàng sậm, đẹp và trong suốt, sánh mịn. Bạn cất nước mắm để dùng dần cho các bữa ăn hàng ngày, kết hợp như nước mắm thông thường. Nước mắm chay chủ yếu để chấm, thay đổi khẩu vị còn nếu dùng nấu hay kho sẽ vừa đủ vị, ít đậm đà hơn các loại nước mắm cá thường.

Khi dùng nước mắm chay, đổ một ít nước mắm ra bát rồi thêm nước chanh, miếng chanh vào. Bạn có thể pha thêm bột ớt để chén nước mắm đẹp màu và cuốn hút, ăn ngon miệng hơn. Nước mắm chay ngon cho bữa ăn vừa giàu chất dinh dưỡng mà an toàn, hương vị tuyệt vời.

Trên đây là chia sẻ cách làm nước mắm chay đơn giản, an toàn và vị ngon từ quả dứa mà quý vị có thể thực hiện ngay tại nhà, thu được loại nước chấm ngon, phục vụ món ăn chay hàng ngày tiện lợi.