Tự Tay Làm Tôm Khô Ngay Tại Nhà

Chọn nguyên liệu để làm tôm khô

Trước khi hướng dẫn các bạn cách làm tôm khô thì công đoạn quan trọng nhất chính là lựa chọn tôm. Chúng ta có thể chọn nhiều loại tôm khác nhau để làm tôm khô như tôm sú, tôm thẻ… Nếu bạn làm cho gia đình sử dụng thì không cần chọn tôm quá đắt tiền. Tuy nhiên nếu bạn muốn làm tôm khô ngon thì nên chú ý cách chọn tôm. Tốt nhất nên chọn những con tôm càng tươi càng ngon. Độ dài của tôm khoảng 7cm là vừa ăn.

Để chọn được tôm tươi ngon thì bạn có thể kéo thẳng con tôm và đưa ra ngoài ánh sáng để xem độ rộng các khớp trên vỏ và thịt tôm. Những con tôm có khớp càng hẹp thì có độ tươi ngon càng cao. Bạn cũng có thể dùng ngón tay để kiểm tra xem tôm có bị nhớt không? Nếu nhận thấy dấu hiệu như có sạn dưới ngón tay hoặc thấy tôm bị nhớt dính vào nhau thì không nên mua. Bạn cũng có thể quan sát phần chân tôm còn gắn chặt vào tôm hay không, thịt còn săn chắc hay không? Đây chính là những dấu hiệu để nhận biết tôm còn tươi không?

Để làm được 1 kg tôm khô ta cần khoảng từ 7 – 8 kg tôm tươi. Ngoài tôm ra, chúng ta cần một ít muối và phèn chua. Những nguyên liệu này đều là những nguyên liệu rất dễ tìm.

Cách làm tôm khô tại nhà

Những công đoạn để làm ra mẻ tôm khô ngon như sau:

Sơ chế tôm

Nếu bạn chọn tôm tươi thì bạn chỉ cần rửa bằng nước sạch. Còn nếu tôm không được tươi thì bạn nên ngâm tôm trong nước có pha 10gr phèn chua. Ngâm ít phút để thịt tôm săn lại sau đó vớt ra để ráo nước.

Hấp hoặc luộc tôm

Nếu bạn muốn giữ được hương vị tốt nhất thì nên hấp tôm. Còn nếu bạn luộc tôm thì tùy lượng tôm mà cho vào một lượng nước vừa đủ. Cho khoảng 300gr muối cho một lít nước để luộc tôm. Nếu bạn chọn tôm nước mặn thì có thể bớt muối đi một chút.

Bắc lên bếp đợi khi nước sôi mới cho tôm vào và dùng đũa đảo đều. Luộc đến khi vỏ tôm ngả sang màu đỏ thì chờ thêm 2 phút rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

Phơi hoặc sấy tôm

Đối với công đoạn này bạn có thể làm bằng cách phơi nắng. Nhưng nếu không có nắng và muốn nhanh chóng thì bạn có thể làm bằng lò vi sóng. Hoặc có thể tận dụng lò nướng để làm tôm khô.

Đối với cách làm tôm khô bằng cách phơi nắng thì bạn nên trải tôm ra cho đều. Cách vài giờ thì đảo tôm một lần cho nhanh khô và khô đều. Bạn chỉ cần phơi tôm khoảng 4-5 nắng. Khi thấy tôm cong lại, khi ăn thử thấy dai và ngọt là được. Cách này áp dụng cho những vùng có nắng to, không khí trong lành ít khỏi bụi là tốt nhất.

Tôm phơi đủ nắng thường có thịt săn chắc, cứng, mùi thơm hấp dẫn, màu ửng đỏ đẹp mắt, nếu bẻ ra thì thấy cả con tôm khô đồng đều từ ngoài vào trong.

Còn nếu không có điều kiện để phơi nắng thì bạn có thể cho đĩa tôm vào lò vi sóng khoảng 45 phút. Hoặc bạn có thể làm bằng lò nướng nhưng nhớ để nhiệt độ thích hợp nhé. Khi sấy xong bạn nhớ để tôm nguội ít nhất 30 phút sau đó mới bỏ vào hũ rồi đậy kín lại

Lột vỏ tôm

Sau khi phơi hoặc sấy xong thì bạn sẽ tiến hành lột vỏ tôm. Tuy nhiên nếu bạn thích ăn cả vỏ thì có thể bỏ qua công đoạn này. Mà khi ăn bạn chỉ cần bỏ đầu, râu để chế biến là được.

Khi lột vỏ tôm bạn cũng có thể áp dụng cách là cho tôm vào một túi vải, lấy chày đập nhẹ và đều rồi dùng tay bóc vỏ. Còn nếu làm tôm để biếu tặng thì nên dùng tay bóc thì thành phẩm sẽ đẹp hơn. Trên thị trường hiện nay có bán nhiều dụng cụ lột vỏ tôm, bạn có thể tìm mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ dùng nhà bếp.  

Khi bóc vỏ xong thì nên phơi thêm 1-2 nắng nữa để tôm khô và thịt săn chắc hơn. Ngoài ra, nếu bạn làm tôm nhỏ, vỏ không nhiều và cứng thì cũng có thể bỏ qua khâu lột vỏ mà chỉ cần cho tôm vào bao, dùng chày đập rồi rây sạch. .

Làm tôm khô tại nhà cần lưu ý những gì?

Trên đây chỉ là cách làm tôm khô to tuy nhiên khi muốn làm để nấu canh thì bạn có thể dùng tôm hoặc tép nhỏ cũng được.

Cũng giống như các loại hải sản khô khác bạn có thể bảo quản tôm khô trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu tôm được làm đúng cách thì chỉ cần để nơi khô ráo, thoáng mát vì đồ khô bỏ trong tủ lạnh thường gây ra mùi hôi khó chịu. Khi bảo quản trong điều kiện thường thì nên cho tôm vào bao bì rồi ép chân không. Hoặc bạn có thể bỏ vào hũ rồi đậy kín nắp để nơi thoáng mát. Nếu cần thì mua thêm vài gói hút ẩm để bảo quản lâu hơn.

Trên đây là những cách làm tôm khô mà bạn có thể áp dụng tại nhà. Chỉ một vài bước đơn giản bạn đã có thể làm được một sản phẩm dinh dưỡng cho gia đình của bạn rồi.